Flavour 101: Beş Temel Lezzet Nelerdir?

Yaratıkların etraflarındaki okyanusta avı algılama, yiyip takdir etme yeteneklerini geliştirdikleri zaman, tat duyumuzun kökenleri 500 milyon yıl öncesine uzanıyor. Bu güne kadar beş temel tat - acı, tuzlu, ekşi, tatlı ve umami (tuzlu) - hayatta kalmamıza yardımcı oluyor.

Her biri, yiyecek ve içecekteki molekülleri tutan, sinir sistemi yoluyla beyne sinyaller gönderen ve ew'den duyumlar üreten tat reseptörleri adı verilen tat alıcılarımızdaki özel proteinler aracılığıyla çalışır! mmm için! Beyin, genel lezzeti şekillendirmek için bunları aromalar ve diğer duyusal bilgilerle sorunsuz bir şekilde örer.

Acı

Zehirli bir alarm, acı, yüzünde refleksif bir iğrenç ifadenin eşlik ettiği kendine özgü kötü bir tattır. Çoğunlukla bitkilerde bulunan yüzlerce maddenin tadı acıdır. Ancak biraz acı, yiyecekleri ilginç ve sağlıklı kılar. Metabolizmaya yardımcı olan ve vücudun kanserden korunmasına yardımcı olan antioksidanlar, karalahana, bitter çikolata ve kahvenin acı tadıdır.

İlgili: Hile Sayfası: Lezzet Nasıl Arttırılır

Tuzlu

Beynimiz programlanmıştır öyle ki biraz tuz tadı güzel ve çoğu kötüdür. Bu, vücudumuzun çalışması için gereken tuz dengesini koruyacak kadar tüketmemizi sağlar. Ancak dikkatli olun - tipik Amerikan diyetini yiyen kişilerde olduğu gibi damağınız çok fazla tuz isteyebilir. İyi haber: Tuzu azaltırsanız, tat alma tomurcuklarınız daha azıyla tatmin olmak için uyum sağlayabilir.

Ekşi

Ağız buruşturma hissi limon, yoğurt ve ekşi mayalı ekmek ve diğer yiyeceklerdeki asitlerden kaynaklanır. Bilim adamları tam olarak nasıl çalıştığından ve hatta biyolojik amacından tam olarak emin değiller, ancak çoğu, ekşiliğin başlangıçta yiyeceklerin çürümekte olduğunu ve yemenin potansiyel olarak güvenli olmadığını gösterdiğinden şüpheleniyor.

İlgili: Bir Süper Usta mısınız?

Tatlı

Tat zevklerinin en temel öğesi olan tatlılık, şekerin varlığına, besin zincirinin temeline ve bir enerji kaynağına işaret eder. Ancak bugün, tatlı dişimiz, diyetimizdeki şeker çığıyla aşırı derecede uyarılmaktadır.

Umami

Japonların lezzetli tadı için umami, belirli amino asitler tarafından üretilir. En iyisi iştah açıcı olarak tanımlanır - pişirme, kürleme veya yaşlandırma ile ortaya çıkan lezzet açısından zengin bir tat. Umami yiyeceklerinin örnekleri arasında, kurutulmuş ve işlenmiş etler, eski peynirler, balık sosu, yeşil çay , soya sosu ve pişmiş domates.

Mansiyon - Şişman

Beş temel tada yakında yağ da katılabilir. Giderek artan araştırmalar, dilin yağ asitlerini tespit edebilen reseptörlere sahip olduğunu ve dondurma ve tereyağı gibi yüksek yağlı yiyeceklerin lüks çekiciliğinin bir doku meselesinden daha fazlası olduğunu öne sürüyor.

Tuzun neden bu kadar güzel olduğunu öğrenin.

Pulitzer Ödüllü gazeteci John McQuaid Tasty: The Art and Science of What Yediğimiz kitabının yazarıdır. (Scribner), çocuklarının tuhaf ve çelişkili yemek seçimlerini anlama çabasından ilham aldı.