Portland'ın En İyi Şefi Sara Hauman, Restoran Savaşlarının Çöküşünü Yıktı

En iyi şef mutfağa geri döndü! Her hafta, Geçit töreni Mike Bloom, en son şefin bıçaklarını toplayıp Portland'dan ayrılmasını söylediği röportaj yapıyor.

Restoran Savaşları, dünyanın her mevsiminde bir kilometre taşıdır. En iyi şef , şeflerin, uyumlu ve etkili bir pop-up restoran deneyimi yaratarak, ellerinden gelenin en iyisini pişirme baskısına maruz kaldıkları bir zaman. Ve ikincisi, birinciyi yapabilir veya bozabilir, çünkü Sara Hauman bu sezon deneyimli Yoğurt Kraliçesi sezona az kaldı güven , rakiplerinin prestijini ölçemediğini hissediyordu. Ancak ilk iki mücadeleyi arka arkaya kazanarak hemen yanıldığını kanıtladı. Aslında, sezonun ilk yarısı Sara için inanılmaz derecede başarılı olacaktı. Yanında bir galibiyet daha aldı Şota Nakajima ve mutfak becerileri sınırlarına kadar zorlanmış olsa bile asla dibe düşmedi.

Ardından Restoran Savaşları geldi. Kağıt üzerinde, onun ekibi, Şafak Burrell , Chris Viaud , ve Gabe Erales önlerinde ne varsa ezecek yetkinliğe sahipti. Ancak küresel bir deniz ürünleri temasına geçer geçmez, bunun her şefin kendisi olduğu anlaşıldı. Planlama süreci boyunca Sara, ekibinin bütünlük ve uyum eksikliği konusunda gergindi. liderlik . Ve bu korkular hizmette meyvelerini verdi. Sadece kafa karıştırıcı ve karışık bir deniz ürünleri menüsü paketi üretmekle kalmadılar, aynı zamanda servis eksikliği, şefin masasını jüri üyeleri için garip bir deneyim haline getirdi. Ve iki yemeği ve bunların menüye yerleştirilmesiyle ilgili eleştiriler alan öncü Sara'nın duraksaması bir felaketti.

Sara'nın oyundaki zamanı hakkındaki düşüncelerini duymak için okumaya devam edin ve kontrol edin Son Şans Mutfak onun ve elenen diğer şeflerin kefaret ve rekabete geri dönme şansı için savaşmasını izlemek.

İlişkili: Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey En iyi şef 18. Sezon

Seni başvurmaya ne zorladı En iyi şef , özellikle pandeminin ortasında, restoran endüstrisinde işler bu kadar zorken?
tarafından yaklaşılmıştım En iyi şef pandemiden önce ve hatta oyuncu seçme sürecinden geçmişti, ama benim için hiç doğru zaman gibi gelmedi. Dünya bir kaos halindeyken ve hemen hemen her şeyin belirsizliğiyle, diye düşündüm, Kaybedecek ne var? ve sadece bunun için gitti.

Yarışmadaki diğerlerinin prestijinin yanı sıra sezona ait olmadığınızı hemen hissettiğinizi söylediniz. Bu duygu hiç gitti mi?
Daha önce bile güvenle mücadele ettim En iyi şef hem kişisel hem de profesyonel hayatımda hayat . üzerinde yarışırken En iyi şef , Her zorlukta kendime ve yeteneklerime giderek daha fazla güven duydum. Güvenlik açığı ve belirsizlik mutlaka ortadan kalkmadı, ancak daha fazla eğlenmek ve kafamdan çıkmak daha kolay hale geldi.

sen geldin En iyi şef güveninizi oluşturmak için. Yarasadan ilk iki mücadeleyi kazanmak bunu ne kadar yaptı?
İlk iki mücadeleyi kazandığım için kesinlikle inanılmaz şanslı hissettim. Kısmen şans eseri olduğunu düşünsem de, yarışma ilerledikçe aslında kendime gerçekten inanmaya başladım. Yemeğimin diğer tüm rakiplerden ne kadar farklı (ve ilginç) olduğu konusunda inanılmaz gurur duydum. En iyi şef gerçekten kim olduğum konusunda daha rahat olmayı ve bunun için özür dilemeyi bırakmamı öğretti.

Yoğurt kullanmakla ilgili bir şeyiniz olduğuna dikkat çekildi. Yargıçların bunu yaptığınız için sizi ne kadar eleştirebileceğini göz önünde bulundurarak, onu ne sıklıkta kullandığınız konusunda endişelendiniz mi?
Yoğurt! Yoğurdu çok severim ama hayatımda hiç bu kadar kullanmamıştım. Bir nedenden dolayı yöneldiğim garip malzemelerden biriydi. Benim pişirme tarzım daha hafif ve bence bir yemeğe yoğurt eklemek, aşırıya kaçmadan zenginlik katmanın bir yolu.

Sen ve Shota sörf ve çim mücadelesinde birlikte çalıştınız ve görünüşe göre şov dışında da işbirliği yapıyorsunuz. Sezon boyunca bu ortaklığı kurmak nasıldı?
Shota açıkça benim en büyük hayranım oldu. İkimiz de yemek pişirmeye yaklaşıyoruz ve yemeğe benzer şekillerde bakıyoruz ve Portland ile Seattle arasındaki yakınlık, işbirliğini çok kolay ve doğal hale getiriyor. Shota ve ben birbirimizi daha iyi olmaya ve her gün daha fazlasını yapmaya motive ediyoruz.

Yarışmadan çıkan en iyi şeylerden biri En iyi şef benim için sadece Shota'nın desteği değil, tüm En iyi şef aile Ben kendime inanmazken bana inandığın için. Hepimiz birbirimizi yükseltmeye devam ediyoruz ve daha iyi, daha yetenekli bir arkadaş grubu isteyemezdim.

Bu sezon bulaşıklarınızda pek çok olağan üstü risk aldığınız not edildi. Bu sizin açınızdan planlanmış bir strateji miydi yoksa sadece yemekleri kavramsallaştırma şekliniz mi?
Gerçekten risk aldığımı hiç düşünmedim. Bir yemek düşünürdüm ve onun için gidip parmaklarımı çapraz yapardım. Bulaşıklar konusunda bu kadar riske girdiğimi filme çekene kadar hiç aklıma gelmemişti. Çoğunlukla, hepsi işe yaradı.

Restoran Savaşlarına girelim. çok şey ifade ettin kaygı bölüm boyunca ekibinizin konsepti ve dostluk orada değildi. Bunun hakkında daha fazla konuşabilir misin?
Mutfakta çok uyumlu olmama rağmen, bir başlangıç ​​planı yapmayı seviyorum. Gerçekten fazla bir planımız yokmuş gibi hissettim. Görünüşe göre herkes, özellikle evin önü ve hizmetle ilgili olarak, her şeyin yerine oturacağını ve kendi kendine çalışacağını hissetti. FOH deneyimim yok ve ekibimi hayal kırıklığına uğratmak istemedim. Bizim çöküşümüz olan şey, iletişim eksikliği ve konsept üzerinden konuşmaktı.

Jüri, özellikle diğer takımla karşılaştırıldığında, hizmetinizin gerçekten orada olmadığını belirtti. Onlar için yemek pişirirken bu hissi aldın mı?
Sanırım hizmetimiz farklıydı. Çok iyi yemek deneyimim yok ve hizmete daha rahat bir şekilde yaklaşıyorum. Ancak tüm takım arkadaşlarım daha geleneksel bir hizmet anlayışına sahipti. Jürilerle etkileşimde bulunma ve genel olarak keyifli ve eğlenceli bir yemek deneyimi sunma konusunda gerçekten yetersiz kaldık. Yemek yemeye gittiğimde, hem yemek hem de servis, restoran hakkındaki genel düşüncelerimde büyük rol oynuyor. Yemek ve servis benim için bir restoranda simbiyotik bir ilişkidir ve servis olağanüstü olduğunda yemek her zaman daha iyi tadacaktır.

Yemeklerinizin menüde nereye düştüğü hakkında biraz konuşma yapıldı. Dawn'ın ilk kursu hakkında bilgi eksikliğinin, yargıçların halibutunuzu görme şeklini ne kadar etkilediğini düşünüyorsunuz?
Halibut yemeğimin yetersiz kaldığını ilk kabul eden ben olacağım. Albacore kullanmak istedim ama tadı opah verildi ve kullanmak için bıraktığım tek balık halibutdu ve pek fazla değildi. Kaosun ortasında böylesine büyük bir değişiklik yapmak beni gerçekten oyundan attı.

Şafak çok sezgisel bir aşçıdır. Onunla, pişirmek istediğimiz yemek hakkında belirsiz bir fikre sahip olduğumuz, ancak oyun moduna geçene ve gerçekten yaratana kadar gerçekten iyi iletişim kuramadığımız anlamında onunla ilişki kurabilirim. Bir dereceye kadar takım lideri konumuna getirilmek büyük bir serseriydi. Sanki yargıçlar, gerçekte çok fazla bir takım kararı olduğu halde, bulaşıklarımı bu sıraya koyma kararını şahsen benim verdiğimi düşünüyorlardı. Dawn'ın yemeklerinin sıcaklığını veya zenginliğini bilmemek benim durumuma yardımcı olmadı, ama Gabe'in çiğ balıkla çok eğlenmesi de işe yaramadı. Hepimiz sadece iletişim konusunda topu düşürdük.

Chris ve Gabe yüzünden elendiğine şaşırdın mı?
Kendini güvende hisseden tek kişi ve haklı olarak Dawn'dı. Gabe ve ben kamera dışında özel olarak konuştuk ve endişelenecek bir şeyim olmadığını ve o ya da Chris'in o gece eve gideceklerini söyledi. Gabe'e sadece bir şef olarak değil, bir insan olarak da bakıyorum ve bu sohbette biraz rahatlık buldum. Ama sonuçta, Hakimler Masasında hiç kimse gerçekten güvende değil.

Kendini hiç olmadığı kadar savunmasız bıraktığını söyledin. En iyi şef , karşılığında kendinize bir şans vermek. Bunun hakkında daha fazla konuşabilir misin?
Ben her zaman sessiz olan taraf oldum. Çatışmayı sevmiyorum ve arkama yaslanıp gözlemleme eğilimindeyim. üzerinde rekabet En iyi şef bana bir ses verdi. Yaptığım işte iyi olduğumu ve yemek dünyasına sunacak değerli bir şeyim olduğunu görmeye başladım. Güven yolculuğunda daha gidecek çok yolum var ama rahatsız olmaya ve beni korkutan şeyler yapmaya devam ediyorum. En iyi şef bana risk alan biri olduğumu ve çoğu zaman aldığım risklerin karşılığını cömertçe ödediğimi öğretti.

Son olarak, şefler veya patronlar için bu süre zarfında restorana nasıl yardımcı olabileceğine dair herhangi bir bağlantı veya öneri var mı?
Aşı olun ve yemek için dışarı çıkın! Restoranların ayakta kalmasının tek yolu bizim desteğimiz. Restoran sistemi uzun süredir bozuk ve umarım bu yeni başlangıç ​​restoran çalışanları için işleri olumlu yönde değiştirmeye devam eder.

Sonraki, 7. bölümde elenen Avishar Barua ile yaptığımız röportaja göz atın .