5 Yaygın Pasta Sorunları ve Nasıl Onarılır
Melek Numaranızı Öğrenin
(Veer)
Ağlayan beze veya akan elmalı turta sizi şaşırttı mı? Yalnız değilsin. Yıllar boyunca, yüzlerce okuyucu bize pasta çıkmazlarıyla yazdı ve birçoğunuzun benzer sorunlar yaşadığını gördük. Neyse ki, beğenilen pasta şefi, yemek kitabı yazarı ve ICE’nin pişirme ve pasta programı yönetmen Nick Malgieri fırıncılık bilimi uzmanlığını nezaketle genişletti ve bizim sorunumuzun ne olduğunu teşhis etmeye ve ayak .
Ağlayan Beze ve Islak Kabuk
Kocam limon kremalı turtayı sever, ancak her bir tane yaptığımda iki sorun ortaya çıkıyor. İlk olarak, alt kabuğu önceden pişirmeme rağmen vıcık oluyor. İkincisi, beze kabuğun kenarlarına yaymama rağmen küçülüyor. Tarifim, beze sıcak dolgunun üzerine sürülmesini söylüyor. Bu bir hata olabilir mi? –J. Lopate, Mendocino, CA
Nick diyor:Genellikle beze ve dolgu arasındaki sıcaklık farkı, beze ağlamasına ve şekerli sıvının sızmasına neden olur; bu, kabuğunuz ıslanırsa meydana gelebilir. Beze, pastanın üzerine sürdüğünüzde hem beze hem de dolgu oda sıcaklığında olmalıdır. Bununla birlikte, beze sadece pastanın pişirildiği gün dayanacaktır.
Kabak Pastası Dolgusu Kabuktan Ayrılır
Kabaklı turtamın dolgusu kenarlar boyunca kabuktan ayrılıyor. Neyi yanlış yapıyorum? –S. Zabroski
Nick diyor:Turta çok uzun süre pişirilmiş ve dolgu kuru gibi görünüyor. Dolguyu dökmeden önce, kabuğun yüzeyini bir çatalla (delecek kadar derin değil) hafifçe pürüzlendirmeyi deneyin.
Alt Kabuk Problemleri
Pastamın alt kabuğu düzgün pişmiyor. Bu sorunun çözümü nedir? –S. Roberts.
Nick diyor:Turta kabuğu tarifinize un başına 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin ve pastayı daima fırının en alt rafında pişirin.
Turta tabağımın altına bir fırın tepsisi yerleştirmeli miyim? Yaptığım son elmalı turta için, en alt raftaki fırında bir fırın tepsisine cam bir turta tavası koydum. Üstteki kabuk güzelce pişti, ama alttaki kabuk pişmedi. Sen ne önerirsin? –N. J. Berger, Raleigh, NC
Nick diyor:Normalde, kasıtlı olarak pastanın altını izole etmek istemediğiniz sürece, bir tencere veya kurabiye yaprağında bir turta pişirmek iyi bir fikir değildir. Alt kabuğunuz iyi görünüyorsa ancak üst kabuk çok soluksa, pastayı son 15 dakikalık pişirme için fırının üst üçte birine kaydırın.
Akan elmalı turta
Yaptığım elmalı turtalar her zaman akıcıdır. Genellikle taşıyorlar. Neyi yanlış yapıyorum? –K. Mundhenke
Nick diyor: Turta dolgunuza pound başına bir çorba kaşığı un veya elma ekleyin ve asla aşırı sulu McIntosh elmalarını kullanmayın.
Elmalı Turta Boşluğu
Elmalı turtalarımda boşluğun olmasını nasıl önleyebilirim? Çoğunlukla, pişmiş kabuk ile elmalar arasında büyük bir hava cebi olacaktır. Daha fazla elma, daha fazla un ve daha fazla şeker eklemem gerekiyor mu? –N. J. Berger
Nick diyor:Elmalı turta boşluğu, turta pişerken elmanın hacminin azalması ve kabuk olmaması nedeniyle oluşur. Sorunu tamamen çözmese de iki şey yardımcı olabilir: Elmaları dilimler yerine 1/2 inçlik parçalara ayırın ve turtayı fazla doldurmayın. Başka bir seçenek: Bir ızgara üst kısmı, fırından hala sıcakken dolgunun üst kısmı ile buluşacak şekilde hafifçe aşağı bastırılabilir.
Biliyor musun:Ticari ve endüstriyel olarak üretilen elmalı turtalar, pasta pişerken hacmi değişmeyen pişmiş bir dolgu kullanır.
En sevdiğimiz yaz turtalarını ve bir turta kabuğunun nasıl kıvrılacağını keşfedin.
