Maneet Chauhan Kadın Aşçı Olarak Hayata Yemeklerini Yapıyor, Onun 'Yapabiliriz' Tutumu ve Her Şeyi Dengeliyor

Popüler Kıyılmış yargıç ve Hintli şef / restoratör küresel lezzetler, büyük küpeler, randevu gecesi ve mutfaktaki tek kadın olmakla konuşuyor.

Vaov! şef diyor Maneet Chauhan , 42, Food Network’de bir jüri üyesi Kıyılmış Nashville restoranlarının kurucu ortağı Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ ve Mockingbird, gözler açık. Bu her lokmada aradığım şey bu. Yemeğimi yiyenlerin 'Ağzımda olup biten tek bir şeyi anlamıyorum ama kesinlikle seviyorum' demesini istiyorum.

Bu amaçla, Chauhan ve kocası, Vivek Deora , sokak yemeği restoranı Chaatable'daki 40.000 parıldayan bilezikten oluşan bir duvar gibi dekordan, Chauhan'ın Hint hayalet biberini sıcak tavuk, safran ve kakule gibi Güney favorileriyle birleştirdiği tabağa kadar tüm duyuları harekete geçiren restoranlar yarattılar. bira ve chaat masala (mango tozu, kimyon, kişniş, kurutulmuş zencefil, tuz, karabiber ve kırmızı biber) cips, hamburger ve patates kabuğu gibi geleneksel yemeklere.

Maneet Chauhan’ın Tarifi: Kuzu Kahvaltı Tacos

Hindistan'ın kuzeydoğusundaki Ranchi kasabasında büyüyen Chauhan, dünyanın Hint yemeklerinin gerçek güzelliğini görmesini istiyorum diyor. Bu gurur duyduğum bir mutfak. Onunla akşam yemeği yediğini hatırlıyor aile , sonra komşusunun yerine yürüdü ve yemek yemediğinde ısrar etti, böylece evinde servis edilmeyen tatları ve yiyecekleri denedi. Bu çifte akşam yemekleri onun mutfağının temeliydi. Eğitim New York'taki Culinary Institute of America'ya katılmak üzere 20 yıldan daha uzun bir süre önce Amerika'ya ilk seyahatini yapana kadar.

İlk geldiğimde, bütün yiyecekleri çok yumuşak buluyordum, diyor. Salatam dahil her şeye tam anlamıyla Tabasco koyardım. Sonra Applebee’nin sırtındaki bebek kaburgalarını denedi ve uçup gitti. Bu tatlı, şımarık yemek, Chicago, New York ve şimdi de Nashville'de yaptığı kendi daha iyi versiyonunu yaratması için ona ilham verdi.

(Maneet Chauhan INSTAGRAM'ın izniyle)

Chauhan favori tariflerinden bazılarını paylaşıyor Geçit töreni , Nashville'in hemen güneyinde Franklin, Tennessee'deki evinde 8 yaşındaki kızı Shagun ve oğlu Karma ile yaptığı hafta sonu brunchlarından esinlenen Lamb Breakfast Taco gibi, 4. Ve içmek her zaman benim ilgi alanım olduğu için, buna şüphe yok Franklin'de kendi bira fabrikası olan Chauhan, okurlara restoranının iki kokteylinin sırlarını veriyor - bir margarita ziyareti, ancak nefis kokulu Nane-Kişniş Suyu ve canlı mavi ile yapılmış bir çay kuyruğu ile çay köpüklü şarapla tamamlandı.

Söyleyebileceğimiz tek şey, Vay canına!

Maneet Chauhan’ın Tarifi: Pani Rita Kokteyli

Bize bir günden bahset hayat film çekerken Kıyılmış.

Çekimlerden önceki gün New York'a uçuyorum. Ben de otelde 3:30 civarı kalkıp hazırlanıyorum. Kahvemi alıyorum, biraz esnetiyorum, sonra saçımı yıkıyorum. Sabah 5:25 ile 5:50 arasında beni bir araba alıyor.Set'e varıyorum ve saç ve makyaj yapıyoruz ve hemen hemen sabah 8'de çekime başlıyoruz. Bir bilime bağlı. Şefler gelir, ilk turu yaparlar, sonra bize tabakları verirler, tadarız, geri bildirimde bulunuruz, sonra görüşürüz. Kimin parçalandığını buluyoruz. Sonra ikinci kurs, aynı, tabakları alıyoruz, doğranmış, sonra öğle yemeği.

Yemek yaşam gibidir, zamanla gelişmesi gerekir, deneyimlerinizle birlikte gelişmesi gerekir. Kıyılmış beni hiç görmediğim ve hiç çalışmadığım malzemelerle tanıştırarak bana çok yardımcı oldu.

Öğle yemeği için, yeşil odama gitmek yerine tüm ekibin oturduğu yere gidip öğle yemeği yiyorum - hepsiyle takılmak çok eğlenceli. 4:30 gibi güzel bir günü tamamlıyoruz. Teknik zorluklar varsa - bir zamanlar çalışmayan bir fırın vardı, bu yüzden onu kapatmaları gerekiyordu - 6 veya 6: 30'a kadar gidebilir. Ertesi gün başka bir bölüm yapacaksam, otele geri dönüp kaza yapıyorum, belki yol boyunca biraz yiyecek ve bir şişe şarap alırım. Aksi takdirde beni doğrudan LaGuardia'ya bırakmalarını sağlarım ve saat 20:30 var. Nashville'e uçuş. Akşam 10'da iniyorum. ve sonra yataktayım.

Mutfaktaki tek Hintli ve çoğu zaman tek kadın olmaktan ne gibi dersler aldınız?

Bu bir dezavantaj değil, sahip olduğunuz en büyük avantaj. Nasıl döndürdüğünüzdür. O kişi olmak beni tanımlamaz ama ona aksesuarım olarak bakıyorum. Bunu hissetmek uzun zaman alıyor; 28 yaşımdayken böyle hissetmedim. Kendimi garip hissettim, tuhaf biri gibi hissettim. Ama bence bu senin karakterini geliştiriyor ve bu sensin.

Maneet Chauhan’ın Tarifi: Izgara Tavuklu Tikka Kebapları

Daha önce hiç burada bulunmamışken, Amerika Aşçılık Enstitüsü'ne katılmak üzere Amerika'ya gelmeye nasıl karar verdiniz?

Ebeveynlerime kredi vermeliyim. Hem annemin hem de babamın tarafında gerçekten güçlü kadınlar var. Ve ailem, orta sınıf ebeveynler olarak çalıştıkları ve bana miras bırakmayacakları konusunda çok netti. Size verebileceğimiz en büyük şey iyi bir eğitimdir ve bundan en iyi şekilde yararlanmanıza ihtiyacımız var. Bu yüzden, Amerika'ya geldiğimde, benim için önüme çıkan en iyi fırsatı değerlendirip en iyi şekilde değerlendirdiğimden emin olmaktı. Tabii ki korkutucuydu. Bir otomat makinesinin nasıl kullanılacağını bulmak ürkütücüydü. Ama ebeveynlerim ve kız kardeşim bana sonsuz bir inanç besliyordu, bu yüzden geri dönmek bir seçenek değildi.

Sektördeki diğer kadınlara tavsiyeniz var mı?

Bu sektörde kadın olmak kesinlikle zor. Ve bunun kendimize yüklediğimiz kendi kendimize yüklediğimiz suçluluktan kaynaklandığını düşünüyorum. Yeterince işinizle ilgili olmadığınız suçu, çocuklarınızla yeteri kadar yanınızda olmadığınız, kocanızla yeteri kadar beraber değilsiniz. Ben sadece onu kucaklıyorum. Suçluluk anında yaşayamazsınız. Şu an içinde bulunduğunuz anda yaşamalısınız. Hayatımın yüzde 20'sini dün olanlara, yüzde 20'sini yarın olacaklara verirdim. Bunun adil olmadığını anladım. Yani her an veya her insan benim yüzde 100'ümü alıyor. Bu benim için çalışıyor; başkası için işe yaramayabilir. Suçu yaşamanın bir parçası olarak kucaklamalısın. Ama bir dakikanızı ayırın ve arkanıza yaslanın ve iyi bir iş çıkardığınızı söyleyin. Biz bunu yapmayız, kendi kornamızı çalmayız. Kadınların birlikte yaşadığı en büyük şeylerden biri Can biz mi? Bunu yapabiliriz? Restoran sahibi olabilir miyiz? Benim tavsiyem, bu iki kelimeyi kelime dağarcığınızda tutmak, ancak sadece onları değiştirin. Yapabilir miyiz? biz yapabiliriz.

Geçenlerde 40 kilo verdin. Tüm gün tadarken kilonuzu nasıl kontrol altında tutarsınız?

Basit matematik: Yaktığınızdan daha az yerseniz kilo verirsiniz. Sağlıklı olmak benim için sadece görünüşüm ya da hislerim için değil, çocuklarıma gönderdiğim mesaj için de önemliydi. Onlara fazla kilolu olmanın ve kendine bakmamanın sorun olmadığını söylüyordum ve onlara göndermek istediğim mesaj bu değil. Gibi kısıtlayıcı bir diyet yapamazdım bunlar ya da paleo çünkü yaşamak için yiyorum. Bu yüzden MyFitnessPal [çevrimiçi yemek günlüğü] uygulamasını kullandım. Günde 1200 kalori tutuyordum, bu da hemen hemen iki bardak şarabımı ve iki parça çikolatamı kaydetmemle başlayacaktı, böylece ne kaldığımı biliyordum. Ve günde 10.000 adım attığımdan emin oldum. Şimdi hayatımın her alanına sızdı. Havaalanındaysam ve salon oradaysa, 'Hayır, adımlarımı yapmadım' derim. Bu yüzden havaalanının bir ucundan diğer ucuna valizimle yürüyorum. Kahvaltıda bile, orada bir kruvasan var ve haşlanmış yumurta var ve biliyorum bu akşam büyük bir akşam yemeği yiyeceğim, o yüzden haşlanmış yumurtayı yemeye devam edelim. Akılsız yemek biter.

Maneet Chauhan’ın Tarifi: Yenilebilir Çiçeklerle Mavi Bitkisel Par-Çay Kokteyli

Bir sonraki büyük gıda trendi nedir?

Temellere geri dönüyoruz. Bence yapmacık yiyecekler geçmişte kaldı. Şu anda gördüğümüz fermantasyon veya zerdeçal gibi trendler bile, bunlar yüzyıllardır var olan şeyler. Dolayısıyla, kaybettiğimiz teknikleri ve malzemeleri bulmak için geri dönüyoruz.

Ne okuyorsun?

Okumaya başlar başlamaz uykuya dalıyorum, bu yüzden dinliyorum. Sesli kitap dinlerim. Sadece bitiriyorum Olmak tarafından Michelle obama . Ayrılık yaşayacağım kaygı çünkü o okuyor ve bence, Oh, o benim en iyi arkadaşım! Sadece bana bir hikaye anlatıyor.

Ne izliyorsun?

İzliyorum Bayan Sekreter hemen şimdi. az önce bitirdim Belirlenmiş Kurtulan . Sürekli izliyorum. Ben de izliyorum Şefin Masası ama bu daha çok ev ödevi.

Jet gecikmesini aşmanın sırrı nedir?

Jet gecikmesinin çarpmasına izin vermeyin! Sadece hareket etmeye devam et.

(iStock)

Sen ve Vivek için randevu gecesi nasıl?

Yılda bir ya da daha fazla, ikimiz sadece uçuyoruz. Amelia Adası'ndan [Florida] yeni döndük, çok eğlenceliydi. İlk kez balık tutmaya gittik ve inanılmazdı. Bunu genellikle yaptığım etkinliklere ekleriz. Geçen sene Cancún'u yaptık. Evde randevu gecesi pinpon gibidir. Onun için doğum günü Geçen yıl ona bir pinpon masası aldım ve bu işte gerçekten çok iyi. Her zaman bir bahse gireriz çünkü çok rekabetçiyiz. O bir Akrep ve ben de öyleyim, öyleyse diyorum, Bugün seni alt edeceğim! Ve dedi ki, Getirin!

Geleneksel doğum günü yemeğin nedir?

Keçiyi seviyorum ve Vivek bana doğum günümde büyük bir fıçı keçi köri yapıyor. Vivek gerçekten iyi bir aşçıdır. Tek sorun, gerçekten yavaş olması. Ama onu bu kadar lezzetli yapan da bu, çünkü masalayı sıfırdan yapıyor. Her şeyi yavaş yavaş pişiriyor.

Kaç tane renkli aşçı kabanınız var?

On beş ya da 16. Vivek'in teyzesinin Hindistan'da bir butiği var ve oraya her gittiğimde bu elbiseleri yaptırırdım. Sonra Vivek, Şöyle bir şefin ceketinin olduğunu hayal et, dedi. Onunla mağazalara gittim, biraz kumaş aldık ve onunla kasabaya gitti.

Yeni bir aksesuar serisi mi kurdunuz?

Bling'ime ihtiyacım var. Mücevherlere kafayı takmış durumdayım ve insanlar sonsuza kadar diyorlar ki, Biz istiyoruz, nereden alacağız? Bu nedenle, seyahatlerimden topladığım mücevher ve çantaların yer aldığı Maneet Curated'ı başlattık. Nashville restoranlarımda ve Facebook ve Instagram üzerinden satacağız.

Küpelerinizi çok ciddiye aldığınızı anlıyorum.

Küpelerimin ruh halimin göstergesi olduğunu herkes biliyor. Daha büyük küpeler, kötü bir gün geçirdiğim ve uyandığım sisin içinden kendimi çıkarmak için elimden gelenin en iyisini yapmaya çalıştığım anlamına geliyor. Yani herkes, Oh, büyük küpeler, hadi onun yolundan çekilelim gibi.

Maneet Chauhan’ın Tarifi: Masala Acılı Yumurta

Günlük Geçit Töreni