Ina Garten'in Kırmızı Şarapla Kızarmış Kısa Kaburgaları Sıkıcı Kış Yemeklerine Cevap
Melek Numaranızı Öğrenin
(Quentin Bacon)
Bu şimdiye kadarki en sevdiğim tarif olabilir, diyor bahçe onun yemek kitabından bu yemeğin Profesyoneller Gibi Pişirin . Gerçekten soğuk olduğunda, bir şişe kırmızı şarap, bir şişe Guinness ve bir sürü sebze ile kaynatılan doyurucu bir dana kaburga yahnisi, ardından servis edilir. kremalı mavi peynirli irmik, hayal edebileceğiniz en rahatlatıcı akşam yemeği hakkındadır.
Profesyonel ipucu : Kısa kaburgaları bir sac tavada kızartmak zamandan ve dağınıklıktan tasarruf sağlar. Kaburgalar fırında kızarırken aromaları soteleyebilirsiniz.
Kırmızı Şarap-Kızarmış Kısa Kaburga
TarafındanOyla:
Malzemeler
- 5 libre2 inçlik parçalar halinde kesilmiş çok etli kemikli dana kısa kaburga
- ¼ Fincanzeytinyağı, artı fırçalama için daha fazlası
- 2½ yemek kaşığıkoşer tuzu, bölünmüş
- 1 yemek kaşığıtaze çekilmiş karabiber, bölünmüş
- 3 bardakdoğranmış pırasa, beyaz ve açık yeşil parçalar (3 pırasa)
- 3 bardakdoğranmış kereviz (5-6 kaburga)
- 2 bardakdoğranmış sarı soğan (2 soğan)
- 2 bardakdoğranmış soyulmamış havuç (6 havuç)
- 1½ yemek kaşığıkıyılmış sarımsak (5 diş)
- 1(750 ml) şişe sek kırmızı şarap (Bordo, Côtes du Rhône veya Chianti gibi)
- 4 bardaktuzsuz sığır eti, tercihen ev yapımı veya College Inn
- 1 fincanSan Marzano gibi konserve ezilmiş domatesler
- 1(11.2-oz) şişe Guinness taslak stout
- 6taze kekik dal, mutfak ipiyle bağlanmış
Anahtar Etiketler
Talimatlar
Fırını 425 ° F'ye ısıtın. Kısa kaburgaları bir tepsiye yerleştirin, üstlerine zeytinyağı sürün ve üzerine 1½ yemek kaşığı tuz ve 1½ çay kaşığı biber. 20 dakika kızartın; fırından çıkarın. Sıcaklığı 325 ° F'ye düşürün.
Bu arada, ısı ¼ orta ateşte büyük (12 inç) bir Hollanda fırında zeytinyağı. Pırasa, kereviz, soğan ve havuç ekleyin; orta ila orta-yüksek ısıda 20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Sarımsak ekleyin; 1 dakika pişirin. Şarap ekleyin, kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün ve sıvı azalana kadar 10 dakika pişirin. Et suyu, domates, Guinness, kekik, 1 yemek kaşığı tuz ve 1½ çay kaşığı biber.
Sac tavadan meyve suları ve baharatlarla birlikte tencereye kaburga ekleyin. Kaynatın, örtün ve 1 saat fırında pişirin. Üzerini açıp etler çok yumuşayana kadar 1 saat daha pişirin.
Kısa kaburgaları oluklu bir kaşıkla bir tabağa aktarın; kekik demetini ve etten ayrılan kemikleri atın. Sosu ocakta 20 dakika kaynatın. Üstten biraz yağ alın; atmak. Kaburgaları tekrar tencereye alın, 5 dakika ısıtın ve baharatların tadına bakın. Yanında ekstra sos ile Kremalı Mavi Peynirli İrmik üzerine kaşıkla yerleştirilmiş sığ kaselerde sıcak servis yapın.
Mutfak tezgahı
Servis 6.
yeniden basıldı Bir Profesyonel Gibi Yemek Yapın: Ev Yemekleri için Tarifler ve İpuçları . Telif hakkı © 2019 Ina Garten'e aittir. Quentin Bacon'un fotoğrafları. Penguin Random House LLC'nin bir baskısı olan Clarkson Potter/Publishers tarafından yayınlanmıştır.
