Gerilla Tacos' Tatlı Patates Taco
Melek Numaranızı Öğrenin
(Fotoğraf © 2017, Dylan James Ho ve Jeni Afuso tarafından)
Sadece Wesley Avila'nın yemek kitabına uyuyor, gerilla takoları , bugün çıkıyor - Salı Taco. Kitap, Avila'nın bir Amerikan elyafı haline gelen bir yemeğe uber-yaratıcı bakışını sunuyor.
Gerçek şu ki, otantik bir taco diye bir şey yoktur.
Taco kamyonlarının ikonik bir hazine olduğu bir şehirde, Avila'nın yükselişi beş yıl önce mütevazi bir 300 dolarlık yiyecek arabası ve bir hibachi ızgarasıyla başladı (karısı gerilla adını önerdi çünkü Avila ilk günlerde onu kapatabilecek polisler aramak için yemek pişirdi. aşağı). Kısa süre sonra Los Angeles sokaklarında dolaşan ve Guerrilla Tacos'u en iyi restoranlar listesine ekleyen Pulitzer Ödüllü yemek eleştirmeni Jonathan Gold da dahil olmak üzere uzun hayranlara hizmet veren yasal bir yemek kamyonuna mezun oldu.
(Fotoğraf © 2017, Dylan James Ho ve Jeni Afuso tarafından)
Şimdi Avila, yemek kamyonu fenomenini gelişen bir restoran imparatorluğuna taşıyan başka bir L.A. mutfak yıldızı Kogi BBQ'den Roy Choi'den farklı olarak, ilk gerçek mekanda faaliyet gösteren restoranını açmaya hazırlanıyor.
L.A.'nin Meksika-Amerikan Pico Riviera semtinde büyüyen Avila, bunun 'otantik' Meksika yemeği olmadığını söylüyor. Kişisel. Özellikle taco söz konusu olduğunda, özgünlük hakkında bir şey veremedim. Gerçek şu ki, otantik bir taco diye bir şey yoktur.
gerilla takoları kendi taco oyununu geliştirmek isteyen herkes için fikirlerle dolu. Yaban domuzu, domuz kafası ve ördek kalpli tacolardan jiletli istiridye, patlıcan, shishito biber ve kalamarla dolu olanlara kadar burada herkese ilham verecek bir şeyler var.
Bu lezzet dolu vejetaryen tacolar, hizmet ettiği en popüler tacolardan biridir ve tacolardan ilham alırlar. altın patates tacoları - teyzesinin kendisi ve arkadaşları için kızarttığı patates püresi tacos.
Avila, bu günlerde muhtemelen başka yerlerde buna benzer bir şey bulabilirsin, ancak başladığımızda bir taco üzerinde asla tatlı patates görmezdin, diyor Avila. Diğer şeyler mevsimsel olarak girip çıkıyor, ancak bu, en çok satan tacomuz olduğu için yıl boyunca menüde.
İşleri basitleştirmek için salsa'yı bir veya iki gün önceden yapabilirsiniz. Sonunda yaklaşık 2 bardak alacaksınız - tacolar için ihtiyacınız olandan daha fazlası. Ama sorun değil - buzdolabında birkaç hafta kalır ya da üç aya kadar dondurabilirsiniz.
(İzniyle yeniden basılmıştır gerilla takoları , telif hakkı © 2017, Wes Avila, Richard Parks III ile birlikte. Penguin Random House LLC'nin bir baskısı olan Ten Speed Press tarafından yayınlanmıştır.)
Gerilla Tacos' Tatlı Patates Taco
TarafındanOyla:
Malzemeler
- 3 libretatlı patatesler, kabukları açık (Japon tatlı patatesleri en iyisidir, kırmızı kabuklu uzun ve ince tür)
- koşer tuzu
Bademli Salsa:
- 1 yemek kaşığıdomuz yağı veya kanola yağı
- ½ Fincangevşek paketlenmiş kurutulmuş chiles de árbol, saplı ve kabaca yırtılmış
- 6sarımsak karanfil, soyulmuş
- 3 yemek kaşığışeritli badem
- 1 libretomatillos, kabuğu soyulmuş ve durulanmış
- 1 fincankaba kıyılmış mağazadan satın alınan közlenmiş kırmızı dolmalık biber
- ½ FincanSu
- koşer tuzu
- 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- 2 çay kaşığıkırmızı şarap sirkesi
- 1kurutulmuş habanero şili, saplı (salsayı çok baharatlı sevmiyorsanız yarısını kullanın)
Kalan Malzemeler::
- 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı, artı gerektiği kadar daha fazlası
- 3kekik dalları
- 8mısır ekmeği, ısıtılmış
- 115 grambeyaz peynir, ufalanmış (Valbreso bulabilirseniz)
- 4 yemek kaşığımısır fıstığı
- 1yeşil soğan demeti, sadece yeşil kısımları, yaklaşık 1⁄8 inç kalınlığında dilimlenmiş
Anahtar Etiketler
Talimatlar
Büyük bir tencerede veya 6 litrelik bir tencerede, tatlı patatesleri ve kaplayacak kadar soğuk suyu birleştirin. Deniz kadar tuzlu olana kadar tuz ekleyin. Yüksek ısıya ayarlayın ve kaynatın. Nazik bir kaynatma sağlamak için daha düşük ısı. 12 dakika veya patatesler pişene kadar pişirin - birine bir bıçak sapladığınızda patates temiz çıkıyor. Patatesleri süzün ve bir kenara koyun. İşlenecek kadar soğuduklarında, 3-4 inçlik madeni paralar veya ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimleyin ve bir kenara koyun.
Bademli salsa yapmak için: Patatesler kaynarken, orta-düşük ısıda bir dökme demir tavada ısıtın. Tava sıcak olduğunda, domuz yağı ekleyin. Domuz yağı eridikten sonra chiles de árbol ekleyin. Biberlerin her tarafı kızarıp mis gibi koktuğunda sarımsak ve bademleri ekleyin; 30 saniye pişirin. Sarımsaklar hafif altın rengine dönünce tomatilloları, közlenmiş biberleri, suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu tavaya ekleyin.
Tomatillolar lapa lapa olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin ve bir kaşıkla ittiğinizde kolayca ayrılmalı ve parçalanmalıdır.
Tavayı ısıdan çıkarın ve oluklu bir kaşık kullanarak katı malzemeleri bir karıştırıcıya aktarın, pişirme sıvısını tavada saklayın. Karıştırıcıya zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi ve habanero ekleyin. (Karıştırıcıyı iyice kapatın ve bu kısımda sıcak şili tohumlarına dokunmamaya dikkat edin.) Salsa pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tuzlayın. Biraz asit, ayrıca közlenmiş biberlerden tatlılık ve habanero ve chiles de árbol'dan ısı istiyorsunuz. İstediğiniz kıvama ulaşmak için kalan pişirme sıvısının bir kısmını ekleyin. Neredeyse bir milk shake kadar kalın olmalıdır.
En büyük dökme demir tavanızı, eriyene ve köpürene, ancak yanmayana kadar orta-yüksek ısı ve ılık tereyağı üzerine koyun. Tavaya bir kat patates ekleyin; her patates diliminin her iki tarafının da biraz kızarmasını, ancak sert veya gevrek olmamasını istersiniz. Biraz kekik ekleyin ve patatesleri altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Onları çevirin ve diğer tarafı kahverengileştirin. Kızarmış patatesleri bir tabağa alın ve sıcak kalmaları için folyo ile örtün. Gerektiğinde daha fazla tereyağı kullanarak tüm tatlı patatesler kızarana kadar tekrarlayın.
Her tortillayı 3-4 dilim patates ve 1 yemek kaşığı salsa ile doldurun. Beyaz peynir, mısır fıstığı ve yeşil soğan ile eşit şekilde doldurun. Hemen servis yapın.
Mutfak tezgahı
4 kişilik.
