Şef Mario Batali'den İpuçları ile Harika Bir Geleneksel Bolonez Yapın

Bu akşam makarna yemek ister misin? Klasik bir İtalyan yemeği söz konusu olduğunda, makarna ve Bolognese gibi et bazlı bir sos her zaman kazanan bir kombinasyondur. Bolonez, doyurucu et sosu bu genellikle servis edilir aile -İtalya'nın Bologna kasabasında ortaya çıkan büyük bir tabakta stil. Sadece birkaç kolay adımda herkesin seveceği bir Bolonez sosu yapabilirsiniz!

Eşit miktarda soğan, havuç, kereviz ve tereyağı ve zeytinyağında yumuşatılmış ince sarımsak dilimleri sosun tabanını oluşturur. Daha sonra et eklenir ve yavaş pişmeye bırakılır - sığır eti kombinasyonunu kullanabilirsiniz, domuz eti , ve dana eti veya tüm sığır eti. Bazı tarifler, tuzlu bir arka plan notu veren biraz pancetta kullanır.

Etin karamelize olmasını ve güzel bir koyu renk almasını sağlayan 10-15 dakika pişirilir. Etten yağ çekilir ve geriye ince bir yağ tabakası kalır. yüklendi lezzet ile - tavanın dibinde.

Ev sahibi şef Mario Batali'ye göre çiğnemek , gerçek bir Bolonez'de bu noktada bir tüp domates salçası eklenir - kutu domates veya domates sosu yoktur! Batali'nin otantik Bolonez sosu tarifine bir göz atın İşte .

Bolognese gibi bir et sosu servis ederken makarna şekli kesinlikle dikkate alınması gereken bir faktördür. Batali, spagetti gibi ince makarnalardan kaçınılmasını tavsiye ediyor. Kısa kesilmiş bir makarna seçerseniz, rigatoni veya penne gibi sağlam bir çeşit arayın. Batali'ye göre, taglietelle gibi geniş bir erişte, Bolognese gibi daha ağır bir et sosu için İtalya'da tercih edilen geleneksel eriştedir.

Kaliteli kuru makarna veya taze makarna kullanın ve erişteleri baharatlayacağı için pişirme suyunu cömertçe tuzlamanın önemli olduğunu unutmayın. Batali, suyun tadı deniz gibi olsun diye tuzlanmasını izleyicileriyle sık sık paylaşıyor. İnsanların taze makarna pişirirken yaptığı en büyük hatanın erişteleri yeterince uzun pişirmemek olduğunu da ekliyor.

Makarnayı süzerken pişirme suyunun 1/2 su bardağını ayırın. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, ayrılmış pişirme suyuyla karıştırılmış 1 1/2 su bardağı sosu ısıtın ve makarna ile karıştırın. Parlak yeşil bir rengi korumak için son dakikada herhangi bir ot ekleyin. Üstüne bol miktarda Parmigiano Reggiano tıraş edin ve servis yapın.

Akşam yemeği kalabalığınız bu Bolonez'i sevecek!

Alice Knisley Matthias, tuhaf ama gerçek gerçekleri takas etmeyi seven iki erkek çocuk annesidir. Yemek, aile, eğitim ve bahçe hakkında yazıyor. Yemek yapmayı, taze ot yetiştirmeyi sever ve ailesi için mutfakta ve bahçede organik bir yaşam tarzına inanır. Çalışmaları Eating Well, Çocuklar için Öne Çıkanlar, Boys' Life, Soul için Tavuk Çorbası, Ne Beklenmeli, Cook n' Scribble ve Amerika'nın Test Mutfağı Aşçısının Ülke Yemek Kitabı'nda yer aldı. o yazarı herbinkitchen.com ve KIDS DISCOVER için düzenli bir blog yazarı.