Gluten Nedir ve Neden Birçok İnsan Glutene Duyarlıdır? İşte Bilmeniz Gereken Her Şey

Gluten, son yıllarda oldukça popüler bir kelime haline geldi. glüten -Ücretsiz ürünler market raflarını kaplıyor ve insanlar glutensiz diyet trenine biniyor.

Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı terimlerini duyduysanız, muhtemelen birçok insanın birçok gıdada doğal olarak bulunan bu proteinle ilgili sorunları olduğunu biliyorsunuzdur. Ya da kilo vermek için glütenden kaçınan insanları duymuşsunuzdur. Glutenin bir sorun olduğunu biliyoruz, ama ne dır-dir gluten, tam olarak? Ve herkes bundan kaçınmalı mı? Öğrenmek için uzmanlarla konuştuk - işte bilmeniz gerekenler.

glüten nedir?

Gluten buğday, çavdar, arpa ve tritikalede doğal olarak oluşan bir proteindir ve buğday ve çavdar arasında çapraz olan daha yeni bir tahıldır. Gluten proteini iki molekülün bir araya gelmesiyle oluşur. glutenin ve gliadin - su ile karıştırıldığında yapısal bir ağ oluşturur. Eriştelere sıçrama, pizza kabuğuna çiğneme ve keklere lezzet veren bu yapıdır. bahar . Latince'de glüten yapıştırıcı anlamına gelir ve bu proteinin yemek için yaptığı tam olarak budur.

Gluten tipik olarak ekmek, mısır gevreği, makarna, unlu mamuller ve bira ile ilişkilendirilir, ancak bu liste pek kapsamlı değildir. Bağlama yetenekleri nedeniyle,glüten ayrıca bulunur birçoğunda çorbalar , soslar ve salata sosları. Gluten pek çok beklenmedik yerde bulunduğundan, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişilerin etiketleri okuma konusunda bilgili olmaları gerekir.

İlişkili: Glifosat nedir?

Gluten intoleransı belirtileri

Gluten intoleransı, çölyaksız gluten duyarlılığı olarak da bilinir. Tina Patnodu , kayıtlı bir diyetisyenbağırsak sağlığı konusunda uzman olan sen diyorsunGluten intoleransını anlamak, aynı şey olmasalar da önce çölyak hastalığını anlamak demektir.

Patnode, çölyak hastalığı ile glüten duyarlılığı, yani çölyak dışı glüten duyarlılığı arasında belirgin bir fark olduğunu açıklıyor. Çölyak hastalığı, glutenin bağırsak yolu astarına zarar verdiği otoimmün bir durumdur. sıkı, hayat -Çölyak hastalığının tek tedavisi uzun, glütensiz diyettir.

Fonksiyonel beslenme uzmanı Jen Dreisch gluten intoleransı olan bir kişininçölyak hastasıyla aynı tepkilerin çoğu, ama sahip değiller otoimmün yanıt ve vücutlarına saldıran antikorlar. Tepkiler şöyle görünebilir:

• baş ağrısı
• İshal
• Mide bulantısı
• Döküntü
• Şişkinlik
• Gaz
• Mide ağrısı
• Eklemlerde ağrı
• egzama
• Depresyon
• kaygı
• IBS, İrritabl Barsak Sendromu
• Enflamasyon
• Malabsorpsiyon
• sinirlilik
• nörolojik problemler
• Kilo kaybı
• Kusma

Dreisch, bir kişinin glüteni tolere etme yeteneğinin çoğunun sağlıklı bir mikrobiyomla ilgili olduğunu ekliyor veGI-Map (Mikrobiyal Test Artı)parazitleri, bakterileri ve mantarları ve ayrıca bazı viral patojenleri tespit eden test.O da tavsiye ediyor MRT (Aracı Salım Testi) Bu, bireyin hem gıdaya hem de gıdadaki kimyasallara karşı verdiği iltihaplanma tepkisini ölçen bir kan testidir.MRT, yalnızca hangi yiyeceklerden kaçınmanız gerektiğini değil, aynı zamanda hangi yiyeceklerin vücudunuz için en iyi yiyecekler olduğunu da söyler.

İlişkili: Glutensiz Gitmek: Heyecan mı, Yardım mı?

Gluten nelerde bulunur?

Belirtildiği gibi, glüten olağan şüphelilerde (ekmek, mısır gevreği, makarna ve unlu mamuller) bulunur, ancak aynı zamanda koyulaştırıcı olarak çalıştığı için çorbalar, soslar, soslar ve çeşniler gibi pek çok beklenmedik yerde bulunur.

Bunun başka bir örneği mi? Birçok insan etin glütensiz olduğunu varsayıyor. Et, hayvanın ne yediğinden bağımsız olarak doğal olarak glütensizdir, ancak glüten birçok işlenmiş ette bulunur. Çölyak ötesinde Buğday bazlı ürünlerle yapılırsa hırpalanmış, panelenmiş veya unlu etlerin glüten içerdiğine ve pek çok marinat da glüten içerdiğinden, buğdaysız olmayan soya ve teriyaki soslarına dikkat etmenin önemli olduğuna dikkat çekiyor. Ayrıca buğdaysız, glutensiz anlamına da gelmez. Çölyak Hastalığı Vakfı, öğrenme için mükemmel bir kaynaktır etiketler nasıl okunur .

İlişkili: Glutensiz Kupa Kek Tarifleri

Glutensiz diyet nedir?

Glutensiz yemek yemek her zamankinden daha kolay, ancak sağlıklı bir glutensiz diyet, gluten ikamelerine yüklenmek anlamına gelmez. Glutensiz ekmek, makarna, kurabiyeler vb., çölyak hastalığı ve glüten intoleransı olanlar için hayatı kolaylaştırır, ancak genellikle şeker, trans yağlar ve sahte bir gıdayı gerçek gıdayı taklit eden katkı maddeleri bakımından yüksektir.

Doktor Mark Hyman Cleveland Clinic'in strateji ve inovasyon başkanı, glütensiz bir diyetin mutlaka sağlıklı bir diyet olmadığını açıklıyor. Hyman, haberciyi vurmamamızı istiyor ama şöyle diyor: glutensiz kekler ve kurabiyeler hala kekler ve kurabiyelerdir. Genellikle şeker ve diğer abur cubur maddelerde daha yüksek olmasının yanı sıra, glütensiz iddiası bir sağlık halesi yaratır, bu nedenle genellikle saniyeler ve üçte birine ulaşırsınız.

Şimdi Sağlıklı Bülten

Dr. Mark Hyman – Patnode, Dreisch ve çoğu beslenme uzmanı gibi – insanları tam gıdalardan zengin bir diyet yemeye ve işlenmiş gıdaları sınırlandırmaya veya ortadan kaldırmaya teşvik ediyor. Glutensiz olarak etiketlenmiş yiyecekleri aramak yerine, tam gıda, bitki bazlı tarifler meyve, sebze ve glutensiz tahıllarla yapın.

Sıradaki, sağlık ve zindeliğin 2020'de nasıl farklı göründüğü.

Kaynaklar

• Tina Patnodu , kayıtlı diyetisyenkim bağırsak sağlığı konusunda uzmanlaşmıştır.
• Jen Dreisch , fonksiyonel beslenme uzmanı
• Doktor Mark Hyman fonksiyonel tıp için Cleveland Clinic Center strateji ve yenilik başkanı
• Ulusal Çevre Sağlığı Bilimleri Enstitüsü: Otoimmün Hastalıklar
• Çölyak Hastalığı Vakfı: Çölyak Hastalığından Arındırılmış Bir Dünya Yaratmak