Tavuk Yıkanmalı mı? Gıda Uzmanları Asırlık Tartışmayı Çözdü

İşte çiğ tavuk hakkında bilmeniz gerekenler.

• Yazar: Christina Heiser
• Güncelleme tarihi:

Tavuğu pişirmeden önce yıkamak ya da pişirmeden önce yıkamamak - işte asıl soru bu. Yine de cevap, kime sorduğunuza bağlı olacaktır.

Eğer hiç merak ettiyseniz, ' Tavuk yıkamalı mı? '-Doğru yere geldiniz. Kendiniz için doğru seçimi yapabilmeniz için dünyanın dört bir yanından çeşitli gıda profesyonelleriyle konuştuk.

İlişkili : Pişmiş Döner Tavuk Buzdolabında Ne Kadar Dayanır?

Tavuğu Pişirmeden Önce Yıkamalı mısınız?

Pişirmeden önce tavuğu yıkamanız gerekiyor mu? ? Pek çok insan, bakteri veya mikroplardan kurtulmak için tavuğu durulamanın daha güvenli olduğunu düşündükleri için bunu yapar, notlar Anna Vocino , en çok satan yemek kitabı yazarı, yemek tarifi geliştiricisi ve kurucusu Mutlu Mutfak Yiyin . 'Ancak, fırından gelen ısı mikropları veya bakterileri öldürür, bu yüzden buna gerek yok' diyor.

Göre Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), sen ihtiyaç tavuk yıkamak için. Aslında, CDC çiğ et, tavuk, hindi ve yumurtalar çünkü bu mikropları lavabonuza, tezgahınıza ve diğer yüzeylere yayabilir. Bu mikroplar daha sonra hazırladığınız diğer yiyeceklere bulaşabilir ve sizi hasta edebilir.

Vocino, “CDC, her yıl ev aşçılarına tavuk pişirirken gıda zehirlenmesini önleme konusunda bir hatırlatma yayınlıyor” diyor. 'Fikir şu ki, çiğ tavuğu yıkamak veya durulamak, bakteriyi tavuktan tezgahınıza veya hazırlık alanınızdaki mutfak eşyalarınıza yayabilir.'

İlişkili: Tavuğun Kötü Olduğu Nasıl Anlaşılır: Bilmeniz Gereken 4 İşaret

Aşçılar Tavuk Yıkar mı?

Birkaç profesyonel şefe sorun, “ S çiğ tavuk yıkanır mı ” ve kime sorduğunuza bağlı olarak çok farklı cevaplar alacaksınız. Genel olarak, ABD ve Avrupa'daki şefler, hem lezzet hem de güvenlik nedenleriyle pişirmeden önce tavuğu nadiren yıkarlar.

'Özel bir şef olarak hayatımda hiç tavuk yıkamadım. hayat ,' diyor Christina Woodlief için özel şef ve mutfak eğitmeni rahat yemek . “Nem eklemek, özellikle derili kesimler veya bütün bir kavrulmuş tavuk pişirirken cildin gevrekleşmesini ve esmerleşmesini önleyecektir.”

Woodlief, bazen bir şefin, kokunun tavuğun yüzeyinde olup olmadığını veya etin gerçekten bozulup bozulmadığını ve atılması gerektiğini görmek için biraz sümüksü görünen veya kötü bir kokusu olan bir tavuğu hafifçe durulayabileceğini de ekliyor. . “Ama bu nadiren yapılır, eğer varsa” diyor.

Danimarkalı Blom şirketinde yönetici şef Grange Restoran & Bar Sacramento'da, Grange'de, tavuklarını pişirmeden önce asla durulamadıklarını söylüyor.

'Bu, ev aşçıları arasında hazırlıkta ortak bir adım gibi görünse ve geçmişte önerilmiş olsa da, profesyonel şefler genellikle kümes hayvanlarını durulamazlar' diyor. 'Tavuk sadece durulamak gerekli değildir, aynı zamanda tezgaha veya lavaboya sıçrarsa ve bu yüzeyler daha sonra düzgün bir şekilde temizlenmezse zararlı bakterileri yayabilir.'

Bunun yerine Blom, tavuğu pişirmeden önce salamura ettiklerini ve fırında kızartmak uygun sıcaklığa getirin. “Doğru hazırlandığında tavuğun üzerindeki herhangi bir bakteri yok olur” diyor. Bilginize, kümes hayvanları olmalıdır 165 ° F'ye kadar pişirilir , Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre.

Bununla birlikte, ABD ve Avrupa dışında birçok şefin yapmak çiğ tavuğu pişirmeden önce yıkayın.

İlişkili: Pişmiş Tavuk Ne Kadar Oturabilir?

Basit Ali , blogger, aşçı ve mutfak tasarımcısı Mutfak Stratejisti , diyor Asya'daki şefler tavuğu pişirmeden önce yıkarlar çünkü bunun tavuklarının güvenli bir şekilde yenmesini sağlamanın en iyi yolu olduğunu düşünürler.

“Amerikalı ve Avrupalı ​​şeflerin çoğu, lezzetini ve tadını alacağına inandıkları için tavuğu yıkamayı tercih etmiyor” diyor. 'Ama burada Asya'da, pişirmeden önce tavuğu iyice yıkama uygulaması var.'

Ali, tavuğu pişirmeden önce bizzat yıkadığını söylüyor. “Yıllardır tavuk pişiriyorum ve pişirmeden önce her zaman yıkadım” diyor. “Bunu yapmaktan hiç hastalanmadım ya da hastalanmadım.”

İlişkili: Önceki Geçit töreni Yemek Editörü Julia Child's Tavada Tavuk Tarifi

Tavuk Nasıl Yıkanır?

Amerika'daki çoğu gıda uzmanı çiğ tavuğun yıkanmasına karşı uyarıda bulunurken, bu uygulamayı hak ettiğini söyledikleri bir durum var.

Vocino, 'Tavuk durulama veya yıkama için tek zaman bütün bir tavuk veya hindi aldığım zamandır' diyor. 'Tipik olarak, onu yıkayacağım ve kurutacağım - boşluğun içinde bile.' Bunu yapıyor çünkü tavuklarını kızartmadan önce kuru salamurayı seviyor. “En kusursuz, nemli, lezzetli kavrulmuş tavuğu yapar” diyor.

USDA, bir birkaç yardımcı ipucu Bütün salamura tavukları veya hindileri yıkamak için, çünkü tuzlu su pişirmeden önce durulanmalıdır. İşte tavuk nasıl temizlenir veya salamura edilmiş hindi:

1. USDA, önce lavabo alanınızdaki tüm nesneleri (bulaşıklar, bulaşık süzgeçleri, bulaşık havluları ve süngerler dahil) çıkarmak için zaman ayırmanızı önerir. Ardından lavabonuzun çevresini kağıt havluyla örtün ve kızartma tavasını lavabonun yanına koyun, böylece içine tavuk veya hindiyi kolayca koyabilirsiniz.
2. Ardından lavabonuzu sıcak sabunlu suyla temizleyin ve lavaboyu birkaç santim soğuk suyla doldurun. Kavite kısmen donmuş olsa bile kavitenin içini durulamak için soğuk su kullanın. Sıçramayı önlemek için suyu yavaşça akıttığınızdan ve suyun boşluğun diğer ucundan çıktığından emin olun.

Bu kadar. Tavuğun veya hindinin geri kalanını fırçalamanız veya durulamanız gerekmez. Lavaboya akması için tutun, ardından kızartma tavasına koyun, lavabonuzun üzerindeki kağıt havluyu çıkarın ve lavabonuzu ve etrafını temizleyin. Artık yemek pişirmeye hazırsınız!

İlişkili: Lezzetli Hindi veya Tavuk İçin Salamura Nasıl Yapılır?

Tavuk Yıkamazsanız Ne Olur?

Gıda güvenliği uzmanlarına ve birçok şefe göre, tavuğu yıkamazsanız (gıda güvenliği veya lezzet açısından) kötü bir şey olmaz. Aslında tam tersine.

Woodlief, 'Lavabo ve tezgahınızın etrafına bakteri yayma riskiniz olmayacak' diyor. 'Ve cildin yüzeyini mümkün olduğunca kuru tutuyorsunuz, bu yemek pişirmek için daha iyi - özellikle yağ ve su karışmadığından tavuğu tereyağında veya sıvı yağda sote ediyor veya pişiriyorsanız.'

Çiğ Tavuğa Dokunduktan Sonra Neden Ellerinizi Yıkamalısınız?

Mutfakta bir şeyler yıkamaktan bahsetmişken, eller çiğ tavukla uğraşırken inanılmaz derecede önemlidir. bu CDC açıklıyor Ellerinizdeki mikroplar yiyeceklere bulaşabilir ve çiğ tavuğa dokunursanız ve sonra başka bir şeye dokunursanız mikropları yayabilirsiniz. Bu hastalanmanıza neden olabilir.

Bu nedenle CDC, yemek hazırlamadan önce, hazırlama sırasında ve sonrasında ve yemekten önce ellerinizi yıkamanızı tavsiye eder. Ellerinizi yıkamanın en iyi yolu? Bunu en az 20 saniye sabunla yapın ve koşma CDC'ye göre sudan sonra.

İlişkili: El Yıkama: Ilık Su Fark Yaratır mı?

Sonuç: Tavuğunuzu Yıkamak Gerekli mi?

Yani, tavuğu yıkamalı mısın ? Özetlemek gerekirse, CDC'deki gıda güvenliği uzmanlarına göre tavuğunuzu yıkamak gerekli değildir. Ve bazı şefler bunun tavuğunuzun lezzetini kaybetmesine neden olabileceğini söylüyor. Ancak bu sorunun cevabı inanılmaz derecede kişiseldir ve yaparken en rahat hissettiğiniz şeye iner.

Sonuç olarak: “Temelde kişisel tercihe ve coğrafi bölgeye bağlı” diyor Ali. 'Batı ülkelerinde çoğu insan tavuğu pişirmeden önce yıkamanın bakterileri etrafa yaydığına inanırken, burada Asya'da insanlar tavuklarının güvenli bir şekilde yenmesini sağlamanın en iyi yolu olduğunu düşünüyorlar.'

Artık tavuğu yıkamanız gerekip gerekmediğini bildiğinize göre, bunları denemeye hazırsınız. 40 Kolay Tavuk Göğsü Tarifi .

---