Şef Onaylı Bu Tüyolar Sayesinde Mükemmel Prime Rib Hiç Bu Kadar Kolay Olmamıştı

Tatil yemeği doğru yapıldı!

• Yazar: Geçit töreni
• Yayın tarihi:

Dışı çıtır çıtır içi sulu ve yapımı çok kolay... birinci sınıf kaburga tarifi Bu yıl tatil yemeğinizin yıldızı olacağından eminiz!

Bu bölümde Basit Tutun , GEÇİT TÖRENİ Şef Jon Ashton, kusursuz ipuçları ve püf noktaları ile bize Noel'in en popüler et kesimlerinden (prime kaburga) birini nasıl pişireceğimizi gösteriyor.

İhtiyacınız olan tek şey 2 bileşenli bir baharat karışımı ve olmazsa olmaz bir mutfak aleti ve şef düzeyinde bir Noel'de ustalaşabileceksiniz. haşlamak çarçabuk.

İlişkili: *Şefin Öpücüğü Olan 25 Noel Yemeği Fikirleri

Hangi et kesimi birinci sınıf kaburgadır?

Prime kaburga, kemiksiz veya kemikli olarak sipariş edilebilen 'ayakta kaburga kızartması' olarak da adlandırılır. Et tezgahında her iki kesimi de isteyebilirsiniz ve ne istediğinizi kesinlikle bileceklerdir. Her iki isimden de anlaşılacağı gibi, bu ineğin nervürlü kısmıdır.

Prime kaburga pişirmenin en iyi yolu nedir?

Sonunda dışını gevrekleştirmek için dinlenmeye bırakmadan ve çok yüksek bir sıcaklıkta fırına geri koymadan önce, ana kaburgayı çok düşük bir sıcaklıkta üç ila dört saat boyunca yavaşça kızartmak isteyeceksiniz, ancak daha fazlası aşağıdadır. .

Pirzolayı üstü kapalı mı yoksa açık mı pişiriyorsunuz?

Pişirme sırasında birinci kaburgayı örtmeniz gerekmez, ancak daha sonra dinlenirken folyo ile örtmeniz gerekecektir.

En iyi kaburga nasıl seçilir

Süt beyazı yağ ile parlak bir renge sahip bir kaburga kızartması seçin. Donuk sarı renkli et ve sarı yağdan kaçının. Eşit yağ dağılımına ve uçlarında iyi bir yağ tabakasına sahip olmalıdır. Kişi başına ¾-1 pound kazanmayı planlayın.

İlişkili: Tatillerde Prime Rib Test Çalıştırması Yapın

Prime kaburgayı pişirmeden önce buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim?

USDA'ya göre , prime kaburga rosto, pişirmeniz veya dondurmanız gerekmeden önce buzdolabında 3 ila 5 gün pişmemiş olarak saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta veya plastik ambalajda sakladığınızdan emin olun.

Prime kaburga ne kadar pişirilir

Bu muhtemelen pirzola pişirme söz konusu olduğunda dikkat edilmesi gereken en önemli şeydir: zaman. Şef Ashton'ın tarifi için, rostoyu bir et termometresinde 120 - 125°F'ye ulaşana kadar 150 - 200°F'de 3½ ila 4 saat pişirir. Ardından, ısıyı artırmadan ve çıtır bir kaplama için 500 ila 550°F'de 6-10 dakika tekrar koymadan önce 30 dakika dinlenmesi için çıkarır.

İlişkili: Et Gerçekten Dondurucuda Ne Kadar Dayanır?

gerekli malzemeler

• 1 (3 ila 4 kaburga) Birinci Kaburga rosto sığır eti, yaklaşık 8 ila 10 pound
• Tuz ve biber
• 2 soğan, doğranmış
• 2 havuç, doğranmış
• 2 sap kereviz, doğranmış
• 1 defne yaprağı
• 1 bahar zamanın
• 1 litre sığır eti suyu

Gerekli ekipman

• fırın tepsisi
• et termometresi
• Fırın
• Büyük kızartma tavası

Başbakan kaburga nasıl pişirilir

1. Prime kaburgayı tuz ve karabiberle çeşnilendirin ve kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzeri açık olarak bir gece buzdolabında bekletin. Kızartmayı pişirmeden 2 veya 3 saat önce buzdolabından çıkarın. Fırını mümkün olan en düşük sıcaklık ayarı olan 150 - 200°F'ye önceden ısıtın.

2. Tencerenin dibine sebzeleri ve et suyunu koyun.

3. Kızartmayı yağ kapağı yukarı gelecek şekilde büyük bir kızartma tavasındaki V-raf setine veya kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine yerleştirin. Fırına koyun ve kızartmanın merkezi anında okunan bir termometre üzerinde 120 -125°F'yi kaydedene kadar pişirin. Bu yaklaşık 3½ ila 4 saat sürer.

4. Astar kaburgasını fırından ve alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde çadırdan çıkarın.

5. En az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Fırın sıcaklığını mümkün olan en yüksek sıcaklık ayarına getirin - 500 ila 550°F.

6. Et dinlendikten sonra folyoyu çıkarın ve rostoyu tekrar sıcak fırına koyun ve dışı iyice kızarana ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 6 ila 10 dakika pişirin.

7. Kızartmayı bir kesme tahtasına alın ve kemiği tamamen ve ardından ince dilimler halinde kesin.

8. Biraz pul biber ve tuz ekleyin.

İlişkili: Yapılması Gereken 13 Kızartma Tarifi

En iyi ipuçları

• İstenirse bir bitki kabuğu ekleyebilirsiniz, ancak baharatı temel tuz ve karabiberde tutmak, birinci kaburganın kendi başına durmasını sağlar.

• Prime kaburgayı gece boyunca soğutmak, pişirildiğinde daha iyi bir kabuk elde etmek için cildin kurumasına yardımcı olur.

• Yağ kapağının yukarı bakması gerekir, böylece yağ ayrılır ve eti korur.
• Etin bu kadar düşük sıcaklıkta daha uzun süre pişirilmesi, suyunun korunmasını sağlar.
• Kızartmanın dinlenmesine izin vermek önemlidir, böylece meyve suları merkeze geri döner.
• 'Ters pişirme' (fırında pişirme ve ardından kızartma) ana kaburganın dış tarafının sulu ve çıtır olmasını sağlar
• Pişirirken kemiği içeride bırakmak etin kurumasını engeller.
• Pişirdikten sonra kemikleri maşa ile çıkarın.
• Sıcaklığı doğru bir şekilde elde etmek için bir et termometresi kullanmak.
• Jusa bir çorba kaşığı mısır nişastası eklemek sosu koyulaştıracaktır.

Denenecek daha fazla tarif:

• Görkemli Ayakta Kaburga Kızartma
• Prime Rib French Dip Sandviçler
• Nigella'nın Port ve Stilton Gravy ile Kızarmış Sığır Kaburgası
• Ina Garten'ın Şirketi Kızartma
• Mükemmel Kızarmış Sığır Tarifi
• Rendelenmiş Tavada Kızarmış Tacos

En İyi Prime Kaburga Tarifi

• Süre
• Pişirme Süresi
• Hazırlık zamanı
• 8-10 Porsiyon

İçindekiler

Hazırlık

1. Prime kaburgayı tuz ve karabiberle tatlandırın ve kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzeri açık olarak bir gece buzdolabında bekletin. Kaldır haşlamak Pişirmeden 2 veya 3 saat önce buzdolabından. Fırını mümkün olan en düşük sıcaklık ayarı olan 150 - 200°F'ye önceden ısıtın. Tencerenin dibine sebzeleri ve et suyunu koyun. Kızartmayı yağ kapağı yukarı gelecek şekilde büyük bir kızartma tavasındaki V-raf setine veya kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya yerleştirin. Fırına koyun ve kızartmanın merkezi anında okunan bir termometre üzerinde 120 -125°F'yi kaydedene kadar pişirin. Bu yaklaşık 3½ ila 4 saat sürer.
2. Astar kaburgasını fırından ve alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde çadırdan çıkarın. En az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Fırın sıcaklığını mümkün olan en yüksek sıcaklık ayarına getirin - 500 ila 550°F.
3. Et dinlendikten sonra, folyoyu çıkarın ve kızartmayı tekrar sıcak fırına koyun ve dışı iyice kızarana ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 6 ila 10 dakika pişirin. Kızartmayı bir kesme tahtasına alın ve kemiği tamamen ve ardından ince dilimler halinde kesin.
4. Biraz lapa lapa tuz ve karabiber serpin.

---