Hızlı Pişirme İpucu: Unu Eleyin!

kısa çizgi flash: Kurabiye pişirme süresi! Bir grupta hata yapmadıysanız Noel kurabiyeleri yine de, kendinizi yumurta likörüne batırılmış ev yapımı bir kurabiye ile ödüllendirin! Bu pişirme mevsiminde şanssız insanlar arasındaysanız, endişelenmeyin. Bir bardak süt alın, Oreos kutusunu kırın ve ön ısıtma fırınınızın sıcak ışıltısında güneşlenin, çünkü o kurabiye tarifini tekrar deneyeceksiniz. Bu sefer, pişirme maceranıza başlamadan önce şu üç kelimeyi hatırlayın: UNU ELDE EDİN!

Yakın zamanda Michelle Branch’in Parmak izi Çerezler aile iki fincan elenmiş un. Bu kurabiyeleri yapmayı deneyen bir avuç okuyucu bize ortak bir sorunla yazdı: çok kuru ve top haline gelemeyecek kadar ufalanan hamur. Tarifin doğruluğunu onayladıktan sonra, sizden bu çerezleri tekrar yapmayı denemenizi rica ediyoruz, bu sefer ekstra özen göstererek unu elemek önce ölçme ve yavaşça esnek bir hamur oluşana kadar karışıma un ekleyin . İki bardak doldurmayı bitirmeden hamur oluşmaya başlarsa, daha fazla eklemeyin!

Güncelleme:
Michelle Branch onu yakın zamanda güncelledi heyecan çok ufalanan bir hamura kararlılıkla. Tweet attı, ... bazılarınız kurabiye hamurunun çok gevrek olduğundan ve bir araya gelmediğinden şikayet ediyordunuz. Sabır. Sadece biraz daha çırpın (elektrikli bir el veya stand mikseri ile) ve kremsi, hafif pürüzsüz bir doku elde edeceksiniz, söz veriyorum.

Joi, aşçılık ve fırıncılık meraklısı Ayran Presi , geçen hafta sonu kendi isteğiyle tarifi mükemmel sonuçlarla test etti. Blogunda, üşürken hamuru yakından takip etme uyarısı da dahil olmak üzere bazı yararlı ipuçları paylaşıyor. Buzdolabında çok uzun süre bırakılırsa, hamur kaya gibi sertleşebilir. Eğer bu başınıza gelirse, toplara dönüşecek kadar ısınana kadar biraz tezgâhınızda bırakın. için blogunun geri kalanını okuduğunuzdan emin olun. daha harika ipuçları!

Şimdi, un eleme konusuna geri dönelim.

Eleniyor Gerçekten mi gerekli?
Çoğumuzun korktuğu ya da sadece görmezden gelmeyi seçtiği kelime hakkında ne olduğundan emin değilim, ancak eleme yapamamanın sonuçlarını deneyimlediyseniz, cevabın Evet olduğunu bilirsiniz (büyük harf Y ile) ). Şahsen, pek çok kuru, kaya gibi sert (ailem onlara hokey diski der) kurabiyeleri pişirmenin utancından sonra, her zaman unu eleme alışkanlığını edindim, özellikle de tarifte öyle yazıyorsa.

Eleme sadece topakları ve yabancı nesneleri ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda unu havalandırarak hafif ve kabarık hale getirir. Bu, pişirme işleminize iki şekilde fayda sağlar:

• Un, nemi ve bileşenleri eşit şekilde emerek nemli, eşit aromalı bir hamur ve işlenebilir hamur elde edilmesini sağlar.
• Doğru ölçümler. Bir fincan elenmemiş un yaklaşık 140 gram ağırlığındadır. Bir fincan elenmiş un yaklaşık 115 gram ağırlığındadır. Bu oldukça fark!

Ayrıca keklerinizin, kurabiyelerinizin ve hatta kremalarınızın (pudra şekerini de eleyebilirsiniz) dokusunun ve görünümünün eleme ile düzeldiğini fark edeceksiniz; kekler daha yüksek kabarır, kurabiyeler daha açık bir gevrek olur ve kremalar ipeksi pürüzsüzlükte olur.

Bizim tavsiyemiz? Şüphe duyduğunuzda eleyin. Malzemelerinizin çok ıslak olduğunu veya hamurunuzun çok yapışkan olduğunu düşünüyorsanız, istediğiniz kıvama gelene kadar yavaş yavaş un ekleyin. Yavaş yavaş vurgulayın!

Malzemelerimi ölçmeden önce mi yoksa sonra mı elemeliyim?
Ne zaman eleme yapacağınız, tarifinizin diline bağlıdır:

• 1 su bardağı elenmiş un, ölçmeden önce elenmeniz gerektiği anlamına gelir.
• 1 su bardağı elenmiş un, malzemelerinizi ölçtükten sonra eleyin demektir.

Ne zaman elediğinize bakılmaksızın, unu ölçmenin doğru yolu, onu hafifçe bardağa almak ve düz bir kenarla düzlemektir. Mümkünse, ölçüm kabınız ile doğrudan çantadan çıkarmaktan kaçının. Bu, unu daha da sıkıştırır.

Yardım! Elek yok .. ne yapmalıyım?
Kümeleri ortadan kaldırmanın yanı sıra, elemenin birincil amacı malzemeleri havalandırmaktır. Bunu, ununuza coşkulu bir çırpma teli alarak veya bir makarna süzgecinden geçirerek kolayca yapabilirsiniz. Bu küçük taneleri yukarı kaldıran ve hareket ettiren her şey gayet iyi çalışacaktır. Devam et, o unu etrafa saç. Biraz eğlen!

Önceden elenmiş un satın alıyorum, yine de elemem gerekiyor mu?
Evet! Önceden elenmiş un, içinde yabancı cisimler olmadığı için içiniz rahat eder. Unun kendisi hala doğal olarak fazla mesai yaparak daha kompakt hale geliyor.

Şimdi git bunu dene Parmak izi tanımlama bilgisi tarifi ve unutma, eleyin!

Mutfakla ilgili sorularınızı bize iletin, görüşlerinizi paylaşın veya sadece Merhaba deyin! aşağıdaki yorumlarda Facebook , heyecan veya bize yazın[e-posta korumalı]. Yorumlarınız, sorularınız ve fikirleriniz derginin gelecekteki bir sayısında yer alabilir.kısa çizgi!