Pekala, Lattelerimizde Seviyoruz, Ama Vanilya Aroması Tam Olarak Nereden Geliyor?

Vanilya aroması hakkında bilmeniz gereken her şey! Taklit vanilyadan saf vanilya özüne kadar, bu uzun süredir devam eden kiler elyafının ne olduğunu görün.

• Yazar: Wendee Wendt
• Güncelleme tarihi:

Pişirmeden dondurma almaya ve tatlı sipariş etmeye Kahve içecek, vanilya kesinlikle her yerde. Ama birçoğumuz vanilyanın gerçekte ne olduğunu cevaplayabilir mi? Vanilya aroması nereden geliyor? , her neyse?

Vanilya, hafif, tatlı ve çok yönlü olduğu için toplumumuzun temel dayanağıdır. 'Tatlandırıcı', 'taklit' ve 'saf', vanilya ile yaygın olarak kullanılan tanımlayıcı kelimelerdir.

Vanilya aroması, yapay vanilya aroması veya saf vanilya özü olarak mevcut olsa da, birçok iki seçenek arasındaki farklar.

Farkları biliyor musun? Daha derine inelim ve öğrenelim!

Vanilya nedir ve vanilya nereden gelir?

Vanilya orkideleri olarak bilinen iki özel çiçekli bitki türü, genellikle vanilya fasulyesi olarak adlandırdığımız baklaları sağlar. Bu vanilya orkideleri, asmalara çok benzer şekilde ağaçlara yapışır.

Bitkilerin hasat için vanilya kabuğu üretecek kadar olgunlaşması üç ila beş yıl alabilir.

bu vanilya fasulyesinin tozlaşma süreci titiz ve biraz zor. Bitki çiçeklenmeye başladığında, yetiştiricilerin tozlaşma için yalnızca iki aracı vardır: Melipona arısı (yalnızca Meksika'da bulunur) ve kendileri. Aralarında o arının yaşadığı için şanslı olmayan alanlar, elle tozlaşmaya güvenmelidir.

Çiçek açtıktan sonra tozlaşma için 24 saatten daha az bir süre vardır, ancak bir kez çiçek açtıktan sonra bitkiden ayrılacak ve sonunda 'meyve' kabukları oluşmaya başlayacaktır. Altı ay daha büyüdükten sonra, baklalar altı ila dokuz inçlik muzlara benzeyecek ve hasat için hazır olacak. Vanilya kabuğu daha sonra kullanıma hazır olmadan önce 'kürleme' olarak bilinen bir kurutma işleminden geçer.

Vanilya nerede yetiştirilir?

Vanilya, tüm dünyada sıcak ve nemli iklimlerde yetiştirilmektedir. Vanilya fasulyesi üreten orkideler Hindistan, Endonezya ve Papua Yeni Gine'de bulunabilir. Meksika ve Madagaskar önde gelen üreticilerdir, ancak Madagaskar'ın iklimi ve verimli toprağı, o bölgedeki çiftçilerin en yüksek kalitede vanilya elde etmesi için mükemmel bir kombinasyondur.

Vanilya tarih boyunca

Vanilya fasulyesinin erken kullanımları geri dönüyor 16. yüzyıla kadar Aztekler, kapsülün sadece tıbbi olarak değil, aynı zamanda bir tatlandırıcı olarak da kullanılabileceğini keşfettiklerinde. Vanilya kullanarak en sevdikleri ikram, günümüzün sıcak çikolatasına benzer bir içecekti. çikolata -hem kakao hem de vanilyanın lezzetli karışımı.

çikolata olarak övülmesine rağmen ilk Dondurmanın tadı, 1693 civarında İtalya'da erken kayıtlarla, vanilya çok geride değildi. Fransa'da vanilyalı dondurma deneyen Thomas Jefferson, vanilyalı dondurmanın orijinal tarifini onunla birlikte ABD'ye getirdi ve daha sonra kendi versiyonunu yapmak için ince ayar yaptı.

Mary Randolph'un 1824 yemek kitabı, Virjinya Ev Hanımı , vanilyanın ilk yayınlanan kullanımıydı ve bu tarif (davul rulo, lütfen!) vanilyalı dondurma içindi!

Bugün vanilya çeşitli tariflerde, saç ve cilt bakım ürünlerinde, hatta düzenli olarak yaktığınız en sevdiğiniz mumda bile bulunabilir.

İlişkili: En İyi Güz Mumları

Vanilya aroması nereden geliyor?

Vanilya aroması, saf vanilya özüne sentetik bir alternatif olan yapay vanilya aroması olarak da bilinir. Peki, yapay vanilya aroması neyden yapılır?

Sentetik olarak yapılmış, vanilya aroması yapmak için kullanılan malzemelerin parçalanması sizi şok edebilir.

Vanilya aroması veya vanilya özü koklarken, ikisi arasındaki farkı söylemekte zorlanacaksınız, ancak ister inanın ister inanmayın, dünyadaki vanilya aromasının yaklaşık %90'ı taklittir - doğal olarak yetiştirilen vanilyanın laboratuarda oluşturulmuş, kimyasal versiyonları.

Pek hoş olmayan öğeler, vanilya aromasının taklit edilmesinin yapımına dahil edilebilir. Kağıt, karanfil yağı, çam kabuğu ve fermente kepek yapımından arta kalan atıklar bunlardan birkaçıdır.

Kömür katranı, inek kakası ve kunduz bezi salgıları gibi maddelere inanması daha da zor. (Evet, doğru okudun!)

Bu rastgele öğeler, mağazalarda aşina olduğumuz taklit vanilya aromasını elde etmek için diğer kimyasallar, koruyucular ve renklendiricilerle birleştirilir - hem görünüm hem de koku açısından saf sürümle karşılaştırılabilir. Aslında, çoğu ortalama aşçı, ikisi arasındaki farkı söylemeyi bile zor bulacaktır.

İlişkili: Taklitçi Starbucks Vanilyalı Krema Buharlı Pişirici

Saf vanilya özü nereden geliyor?

Vanilya orkide çiçek açtıktan sonra, baklalar toplanır ve %35'lik güçlü bir alkol çözeltisine eklenir. özler çekirdeklerin aroması sıvıya dönüşür.

Ve bu bitmiş ürün, saf vanilya özüdür.

Eğlenceli gerçek: Vanilya orkide her seferinde sadece bir tane açar ve o gün boyunca açık kalır.

Taklit vanilya ve vanilya özütü arasında bir fark var mı?

Anahtar paket, taklit vanilyanın - veya vanilya aromasının - bütçeye uygun bir alternatif oluşturmak için şüpheli malzemeler kullanan kimyasal bazlı bir versiyon olmasıdır.

Vanilya özü, taklitin çok ötesindedir, yalnızca iki bileşen içerir - gerçek vanilya fasulyesi ve alkol.

Bu nedenle, malzemelerin ve nasıl yapıldıklarının yanı sıra, fiyat da farklılıklarını etkiler.

Çoğu tarif, herhangi bir fark edilmeden, 1:1 oranında eşit olarak birbirinin yerine geçerek ya taklit ya da saf vanilya kullanılmasına izin verir.

Kunduz vanilyası nedir?

Bazı şeylerin bilinmemesi daha iyi - ama merakınız artık dayanamıyorsa - o zaman evet, taklit vanilya yapmak için olası bir bileşen olarak kunduz bezi salgılarından bahsettiğimizde şaka yapmıyorduk.

Bölgelerini kokuyla işaretlerken, kunduzlar gizlice kunduz pelvis ve kuyruklarının tabanı arasındaki boşluklarda bulunan tekerlek keselerinden. Tatlandırıcılardaki ve parfümler gibi diğer ticari ürünlerdeki gıda katkı maddeleri, uzun süredir modifiye edilmiş castoreum kullanmaktadır, ancak taklit vanilya aroması yapmak için pek çok başka (daha az iğrenç) seçenek olduğundan, şimdi daha az yaygındır.

Kendi vanilya aromamı yapabilir miyim?

Kesinlikle! Sadece iki malzemeyi kullanarak uygun maliyetli, saf vanilya özü.

Vanilya özü tarifi:

İçindekiler: Votka (alternatif olarak brendi, burbon veya rom kullanılabilir), beş ila altı vanilya fasulyesi, bir kavanoz ve zaman!

Talimatlar:

• Vanilya çubuğunu bıçakla uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Gerekirse, fasulyeleri kavanoza sığacak şekilde küçültebilirsiniz.
• Fasulyeleri 8 oz'luk bir kaba koyun. kavanoz.
• Fasulyeleri tamamen kaplayacak şekilde kavanozu doldurun. votka (veya alternatif).
• Kapağı vidalayın ve sallayın.
• Şimdi mümkünse her hafta sallayarak en az iki ay serin ve karanlık bir yerde bırakın.

Özel not: Özü kullanmak için ne kadar beklerseniz, vanilya aroması o kadar güçlü olur!

İlişkili: İnanılmaz Ev Yapımı Vanilya Özü Tarifi

Vanilya özü neden bu kadar pahalı?

Sadece belirli sıcak ve nemli iklimlerden hasat edilen ve sadece iki tür bitki ile sınırlı olan vanilya, küresel olarak yetiştirilemez.

Bize vanilya tedarik eden baskın bölgeler de sert hava koşulları nedeniyle büyük aksiliklere maruz kaldı ve bu ülkelerin zararlardan kurtulmasını beklemek vanilya arzının azalmasına neden oldu.

Çiftçilerin kayıpları dengelemek için fiyatları yükseltmekten başka seçeneği kalmamış, bu da tüketicilerin mağazalardan vanilya özü satın alırken bunu cüzdanlarında hissetmelerine yol açmıştır.

İyi bir vanilya aroması nasıl seçilir?

Hangisini kullanacağınızı, tarifin gerektirdiği veya ihtiyaçlarınıza en uygun olanı seçmelisiniz!

Yaptığınız şeye olağanüstü bir kalitenin eklenmesini istiyorsanız, gerçek kullandığınızdan emin olun. saf vanilya özü.

Tatlandırıcı yapay olarak yapılır ve alkol içermez, bu da onu daha az lezzetli hale getirir.

Bununla birlikte, tatlandırıcı veya yapay özütün amaçları vardır - unlu mamullerdeki saf özütten ayırt etmek zordur ve daha makul fiyatlıdır.

En iyi kullanım şeklinin tek istisnası hiçbir ısı tarifi değildir. sadece saf özü. Bu, krema, puding, krem ​​şanti ve tabii ki dondurma için geçerlidir!

Vanilya özü bozulur mu?

Saf vanilya özünün alkol içeriği nedeniyle, uygun şekilde saklandığında inekler eve gelene kadar saklanabilir. (Ya da belki domuzlar uçana kadar…) Ancak özün en yüksek tazeliği kullanımdan sonraki beş yıl içindedir.

Faydalı ipucu: Vanilya özünü açtıktan sonra bile soğutmaya veya dondurmaya gerek yoktur.

Vanilya ve Fransız vanilyası arasındaki farklar

Vanilya, vanilya fasulyesinden gelir ve aroma ekstraksiyonu için alkole eklenir veya yapay olarak elde edilir, oysa Fransız vanilyası diğer ikisinden daha kremsi, daha zengin ve kesinlikle daha tatlıdır. Fransız vanilyası, Fransa'dan gelmiyor ve daha çok, her gün kullandığınız o güzel kahve kreması gibi, onu içeren, süslü bir pazarlama adı eklenmiş ürünler. Kremalar, tat için vanilya özü veya vanilya aroması kullanabilir, ancak nefis içerik listesine süt, yağ, karamela, karamel ve fındık da içerebilir.

Bu nedenle, Fransız vanilyasını üretilen ürünlerle ilişkilendirmek daha kolay olabilir. ile birlikte vanilya, karşılaştırmaktan daha ile vanilya.

Vanilya özü alkollü mü?

Evet!

Vanilya özütü, cin ve brendi gibi bazı damıtılmış içeceklere eşdeğer olan en az %35 alkol ile yapılır. Alkol bazlı olmasına rağmen, vanilya FDA tarafından izlenir ve bir gıda maddesi olarak sınıflandırılır, bu da herhangi bir yerel bakkalda kolayca bulunmasını sağlar.

Bir dahaki sefere vanilya ürününüzü aroma verici veya özütlü olarak satın alırken, içerik listesindeki kabın arkasına bir göz atın. Orada bulacağınız, hangisini alacağınız konusunda fikrinizi değiştiriyor mu?

Sıradaki, 22 en iyi vanilyalı dondurma tarifleri !

---