Düşük ve Yavaş Kusursuz Göğüs Yapmak

Benim Büyük baba Stubb her tür ızgarayla ünlüydü — pirzola, tavuk, adını siz koyun. Ancak hafif ve yavaş pişirilen et, onun uzmanlık alanıydı. O kadar çok göğüs eti yaptı ki, çukurdan eti çekerek yaktığı için hiç parmak izi kalmadığı için şaka yapardı.

Bir göğüs etini barbekü yapmanın birçok farklı yolu var ama ben büyükbabamın yöntemini paylaşmak istiyorum. Onu yiyerek büyüdüm ve Lubbock'taki restoranında çalışırken pişirmeyi öğrendim.

Bir göğüs eti hazırlamak:

Ortalama göğüs eti yaklaşık 12 pound ağırlığındadır, ancak onları daha küçük (8-10 pound) veya daha büyük (13+ pound) bulabilirsiniz. Pek çok göğüs eti kırpılmamış olarak gelir, bu yüzden durulayın, kağıt havlularla hafifçe kurulayın ve ardından keskin bir kesme bıçağıyla etin yüzeyindeki yaklaşık çeyrek ila yarım inçlik yağın tümünü giderin. Ardından baharatlamaya hazırdır.

Ovmak:

Texas, kuru ovma yöntemiyle ünlüdür. Stubb, göğüs etine bol miktarda sürtünür ve tamamen kaplandığından emin olur. Bundan sonra, paspas sosuyla göğüs etini fırçalar veya paspaslayıp daha fazla ovun ve ardından çukura yerleştirirdi.

Sigara içmek:

Bir kapak ve sıcaklığı kontrol etmenin bir yolu olduğu sürece, her türden ocağı (odun kömürü veya gazlı ızgara veya özel bir sigara içicisi) kullanabilirsiniz. Saatler boyunca, düşük bir ısı eti yumuşatır ve duman aromasının etin derinliklerine girmesine yardımcı olur.

Stubb göğüs etlerini 225 derece civarında pişirirdi. Daha yüksek sıcaklıklar göğüs etini daha hızlı pişirir, ancak et o kadar yumuşak veya dumanlı tadı olmaz. Unutma, harika barbekü yapamazsın. Yaklaşık 1 & frac12 üzerinde planlayın; kilo göğüs başına saat.

Odun:

Stubb, Teksas'ta yaşadığı yerde bol olduğu için post meşe kullanmayı severdi, ancak sert ağaç olduğu sürece hangi ağacı tercih ettiğiniz önemli değildir - yumuşak ağaç çok hızlı yanar.

Bitirme ve dilimleme:

Neredeyse en sevdiğim bölüm - yemek yemek! Etli (yağlı olmayan) bölgenin büyük yarısına koyduğunuzda et termometreniz 185 ° gösterdiğinde, göğüs etinizin bittiğini anlarsınız. Izgaradan çıkardıktan sonra, meyve sularını tutması için üzerinde bir miktar folyo bulunan bir tavada en az 15 dakika (zamanınız varsa 45 daha iyidir) dinlendirmeniz gerekir.

Etin kalın ucundan ince ucuna kadar uzanan yağ şeridi boyunca göğüs etini dilimleyin. Daha sonra, etin yarım etlerini tahıllara karşı kesin ve mermer ve yağsız etin mükemmel dengesi için her bir yarının dilimlerini aynı tabakta servis edin.

İşte Stubb’ın mükemmel göğüs etini yapmanın adım adım yolu:

Mükemmel Brisket

Oyla:

0.0 itibaren 0 Oylar

• Yazdır

Malzemeler

• 2 şişeStubb's Beef Spice Rub *
• Bir 8-12 lbkesilmiş göğüs eti
• 2 bardakStubb’ın Moppin’in Sosu (isteğe bağlı)
• 8 bardakıslatılmış odun talaşı.

* Farklı bir baharat ovma için, burada büyük bir göğüs eti için yeterli ovma yapmak için bir tarif var. Küçük bir kapta birleştirin:

• & frac12; Fincankarabiber, orta boy öğütülmüş
• & frac12; FincanStubb's Bar-B-Q Baharat Kremi veya eşit porsiyonlarda deniz tuzu, kırmızı biber, karabiber
• & frac14; Fincangranül sarımsak veya sarımsak tozu
• 3 yemek kaşığısoğan tozu
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı baharatlı tuz

Anahtar Etiketler

• Barbekü
• Barbekü
• göğüs eti
• et
• tarifler

Talimatlar

1. Göğüs etini durulayın ve kurulayın.

   
   

2. Brisketin her tarafına baharat sürterek cömertçe kaplayın.

3. Paspas sosuyla fırçalayın (kullanılıyorsa).

4. Izgarayı dolaylı pişirme için hazırlayın. Bir mangal kömürü ızgarası için, kömürler küllendiğinde, onları ızgaranın bir kısmına yayın, böylece yiyecekler doğrudan kömürlerin üzerinde değil, yan tarafta pişebilir. Gazlı ızgara için, ızgaranın bir kısmındaki brülörleri ateşleyin, üzerini kapatın ve 225 ° 'ye getirin.

5. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, ıslatılmış ahşabın (süzülmüş) dörtte birini kömürlere ekleyin. Gazlı ızgara için, ıslatılmış ve süzülmüş odun parçalarını folyoya sarın, folyoda birkaç delik açın ve folyoyu, delikleri yukarı bakacak şekilde doğrudan gazlı ızgaranın ızgarasına yerleştirin.

   
   

6. Göğüs etini dolaylı ısıya ayarlayın ve yaklaşık 1 & frac12 pişirin; pound başına saat. Eşit pişirme sağlamak için, etin yanına ve dolaylı ısıya göre bir fırın termometresi ayarlayın.

7. Saat başı kontrol edin ve dumanı korumak için gerektiği kadar odun ekleyin. Pişirin ve paspaslıyorsanız, iç sıcaklık 185 ° C'ye ulaşana kadar, göğüs etinin yapılacağını düşünmeden yaklaşık bir saat öncesine kadar her iki ila üç saatte bir paspaslayın.

8. Eti dilimlemeden 15-45 dakika önce dinlendirin.

9. Yanında mangal sosu ile servis yapın.