Artıklar Var mı? Biftek Nasıl Yeniden Isıtılır Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Ayrıca, ilk seferinde olduğundan daha lezzetli hale getirmek için ipuçları.

• Yazar: Elizabeth Narins
• Güncelleme tarihi:

Hepimiz iki konuda hemfikir olalım. Birincisi, taze bir meyve parçası gibisi yoktur. Biftek mükemmellik için pişirilir ve ikincisi, kalan eti daha sonra yeniden ısıtmanın bu sihri ciddi şekilde bozabilmesidir.

Neyse ki, köpek çantanızdaki kaliteli yiyecekleri tamamen karıştırmak zorunda değilsiniz, diyor Konservatuar Batı Hollywood yönetici şef Victor Munoz . Anahtarın gıda bilimini anlamak olduğunu söylüyor, diyor ki, çiğ bifteğe ilk pişirme sırasında ısı eklediğimizde, protein pıhtılaşıp nemi dışarı atarak eti daha sıkı hale getiriyor. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, oradaki tüm ızgara ustaları için o kadar sıkı ve sıkı olacaktır.

gelince biftek nasıl yeniden ısıtılır , aynı kimyasal sürecin tekrar meydana geldiğini akılda tutmak önemlidir. Anlam? Munoz, “Asla ilk pişirildiği zamanki kadar lezzetli olmayacak çünkü daha az sulu olacak” diyor. Bununla birlikte, ette kalan nemi korumak için elinizden geleni yapmak ve hatta biraz geri eklemek, bifteğinizi ikinci kez canlandırabilir.

Ve unutmayın: Menüde yemek artıkları olduğunda, “akşam yemeği için hala biftek yiyorsunuz ve bu benim kitabımda her zaman bir kazançtır” diyor Munoz.

Bununla birlikte, geriye kalan tek şey en iyi yeniden ısıtma tekniği için bir hesaplaşmadır. İşte Munoz'un bifteği fırında, mikrodalgada, set üstü ocakta ve fritözde (gerekirse) yeniden ısıtmak hakkında söyleyecekleri.

İlişkili: Biftekleri Izgarada, Ocakta ve Fırında Ne Kadar Sürede Pişirirsiniz, Böylece Sonunuz Sert Et Kalmasın

Fırında Biftek Nasıl Isıtılır

Munoz, bifteği yeniden ısıtmak için en çok zaman alan olsa da bu yöntemin en iyilerinden birini taçlandırıyor. “İyi şeyler zaman alır” diyor.

İçin en iyisi: Kalın kesilmiş bir biftek - bir tencere düşünün fırında kızartmak , stripling ve ribeye - ona bir miktar yağ eklenmiş.

Nasıl Yapılır: Buzdolabından arta kalan eti çıkarın ve 20-30 dakika tezgahın üzerinde üstü açık olarak ısınmaya bırakın. Bu arada, fırına bir dökme demir tava veya sac tava koyun ve 375 derece Fahrenheit'e ısıtın. Biftek oda sıcaklığına ulaştığında ve pişirme kabı dokunulamayacak kadar sıcak göründüğünde (fırın eldiveni kullanın!), fırından çıkarın ve ezilmiş sarımsak, kekik, kekik veya biberiye, biraz yağ ve bir parça tereyağını tavaya ekleyin. Malzemeler cızırdamaya, karamelize olmaya ve koku yapmaya başlayınca, kalan bifteği ekleyin ve tavayı tekrar 8 ila 12 dakika fırına koyun - etin çok kuru olmaması için artık değil.

SICAK İPUCU: Munoz, soğutulmuş bir kesimi doğrudan fırına aktarmanın ısınması çok uzun süreceğinden, oda sıcaklığında etle başlamanın çok önemli olduğunu söylüyor.

İlişkili: 9 En İyi Küp Biftek Yemeği Tarifi

Mikrodalgada Biftek Nasıl Isıtılır

Munoz mikrodalga fırından “Bunun bifteğinize yaptığı şey onu kurutmaktır” diyor - bu da bifteği mikrodalgada yeniden ısıtmayı gerçekten önermemesinin bir nedeni. Bakın, mikrodalgalar yemeğinizde kalan nem moleküllerini sürtünme ve ısı oluşturmak için kullanır ve karşılığında her lokmada daha az sulu olur, diye açıklıyor. Bununla birlikte, mikrodalga tek seçeneğinizse - yani bifteğinizin sıcak olmasını istiyorsanız ve şimdi istiyorsanız! - nemi geri eklemek sonuçları iyileştirebilir.

Şunun için en iyisi: Fransız sosu veya ince, yani sashimi-ince dilim biftek.

Nasıl yapılır: Pişirdiğiniz bifteğin yaklaşık iki katı büyüklüğünde, mikrodalgaya dayanıklı bir kap kullanarak etinizi ve birkaç ons kemik, tavuk veya et suyunu ekleyin. Üzerine yaklaşık bir ons tereyağı koyun ve mikrodalgada orta ateşte 90 saniye pişirin, 45 saniye sonra eti çevirin. Her şey bittiğinde, bifteği bir dakika dinlendirin, bir tutam deniz tuzu ekleyin ve keyfini çıkarın.

SICAK İPUCU: Tereyağı, yağ ve et suyu bifteğinize nem katar ve kurumasını önler.

İlişkili: Gerçekten Bir Alternatife İhtiyacınız Olduğunda 18 Tereyağı İkamesi

Bir Tavada Biftek Nasıl Isıtılır

Munoz, bifteği bir tavada yeniden ısıtmanın en büyük avantajı, ısıyı gerçekten kontrol edebilmenizdir, diyor: 'Biftekünüzün kalınlığına bağlı olarak, bir tavada tekrar ısıtmak sihir yapabilir.'

İçin en iyisi: Önceden kesilmiş, süper ince biftek.

Biftek tavada nasıl yeniden ısıtılır: Tereyağı ve suyu bir dökme demir tavada kaynatın, ardından ısıyı kapatın ve ılık olana kadar proteininizi hafifçe daldırın. Daha kalın kesimler kullanırken, sıcak bir tava ile başlayın ve tereyağı, yağ, sarımsak ve otlar ekleyin. Sonra daha fazla yağ ve et ekleyin. Sıcak olana kadar ezin.

Hava Fritözünde Biftek Nasıl Yeniden Isıtılır

Munoz bifteği fritözde yeniden ısıtmayı tercih etmese de, kalbiniz sizinkini kullanmaya kararlıysa bu yapılabilir.

Şunlar için idealdir: Fileto mignon, yassı demir veya Denver kesim biftek (çünkü en az miktarda yağa sahiptirler, bu da onları bir hava fritözünde aşırı kalabalık olmadan pişirmeyi kolaylaştırır)

Bir fritözde biftek nasıl yeniden ısıtılır: Artan bifteğinizi tuz, karabiber ve seçtiğiniz diğer baharatlarla baharatlayın, ardından etin eşit şekilde pişmesini sağlamak için oda sıcaklığında en az 15 dakika bekletin. Bu arada, fritözünüzü önceden 300'e ısıtın ve muhafazanın bifteğinizi hızlı bir şekilde yeniden ısıtmaya yetecek kadar sıcak olduğundan emin olmak için beş dakika bekleyin. Hava fritözü hazır olduğunda, kalın bir kesim için (veya ons başına yaklaşık bir dakika) eti her iki tarafta yaklaşık dört dakika pişirin.

SICAK İPUCU: Fritöze yağ eklemek etinize gevrek bir doku verir ancak kurumasına neden olabilir; tereyağı nem katacak ancak daha az doku katacaktır.

İlişkili: Her Türlü Evden Şef İçin En İyi 8 Hava Fritözü

Biftek Yeniden Isıtmanın En İyi Yolu

Munoz kendi bifteğini yeniden ısıtırken, tava ve fırın yöntemlerini birleştirir: Artan bifteği sarımsak, tereyağı ve otlar ile yağlayın, ardından fırında 8 ila 12 dakika ısıtın. Neden? Niye? En iyi et beklemeye değerdir ve ikinci kez servis edildiğinde tadı da aynı derecede güzel olabilir.

Sıradaki: 40 Kolay Biftek Yemeği Fikirleri ve Tarifleri

Kaynaklar

• Victor Munoz , Konservatuar Batı Hollywood yönetici şef

---