Linda Ronstadt'ın Yeşil Şili ve Domates Salsa ve Dünyevi Kırmızı Şili Sosunu deneyin!
Melek Numaranızı Öğrenin
Alison Ashton
Bu tıknaz yeşil şili ve domates Sos şarkıcı-yazardan Linda Ronstadt 's yeni kitap , Evinde gibi hissetmek : Sonoran Sınır Toprakları İçin Bir Şarkı (dışarı Ekim 4), Sonoran Çölü'nün yemeklerinde önemli bir bileşen olan Anaheim chiles'ı sergiliyor. Ronstadt, 'Anaheim chiles, Güneybatı ve kuzey Meksika'da popüler olan, sınırları aşan harika bir şilidir' diyor. 'Yaklaşık altı inç uzunluğundalar ve çok sıcak değiller, ama taze ve yeşil ya da kurutulmuş ve kırmızı olsun, lezzetli bir şekilde gerekli.' Bu salsayı carne asada (ızgara Biftek ).
Ve asla bulamayacağın bir şey Ronstadt'ın mutfağı mı? Süpermarket sosu. “Tucson'daki birçok insan, bir kavanozda gelen bir marka kırmızı şili sosuyla yemek pişiriyor” diye belirtiyor. 'Hiç beğenmedim.' kullanarak, kendi aile Rondstadt'ın yeni anılarında yer alan tarif, mağazadan satın alınan sostan biraz daha fazla çaba gerektiriyor, ancak buna değer, diye söz veriyor.
Kırmızı şili sosu, Sonoran Çölü'ndeki birçok yemeğin bel kemiğidir, diyor Ronstadt, enchiladas ve tamales'ten kızarmış dana eti ve domuz . Kurutulmuş chiles'i Meksika kekikiyle birlikte (Akdeniz çeşidine kıyasla parlak narenciye notalarına sahiptir), birçok süpermarkette, herhangi bir Meksika bakkalında ve tabii ki internette bulabilirsiniz.
Bu, kalın, dünyevi, neredeyse macun benzeri bir sos verir ve kullanıldığı tarife bağlı olarak, istediğiniz kıvamda tavuk veya dana eti ile inceltebilirsiniz.
[Dan uyarlandı Ev Gibi Hissediyor: Sonoran Sınır Toprakları İçin Bir Şarkı Linda Ronstadt ve Lawrence Downes, fotoğraflarla birlikte Bill Steen © 2022. Heyday'in izniyle alınmıştır.]
Yeşil Şili ve Domates Salsa (Domatesli Yeşil Şili Sosu)
- 3 bardak / ¾ bardak Porsiyon
İçindekiler
Yeşil Şili ve Domates Salsa (Domatesli Yeşil Şili Sosu)
- 6 adet yeşil Anaheim şili (New Mexico veya California şili olarak da bilinir)
- 3 büyük domates
- 1 demet kişniş, ince doğranmış
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1½ yemek kaşığı un
Kırmızı Şili Sosu (Kırmızı Şili Sosu)
- 15 adet kurutulmuş kırmızı Anaheim şili (New Mexico şili veya California şili de denir)
- 2 büyük diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik (ideal olarak Meksika kekiği)
- Deniz tuzu, tatmak
- 3 yemek kaşığı domuz yağı veya bitkisel yağ
Hazırlık
Yeşil Şili ve Domates Salsa (Domatesli Yeşil Şili Sosu)
1. Biberleri bir gaz ocağının üzerinde maşayla tutarak, piliç altındaki bir sac tavada veya bir açık hava ızgarasında kızartın. Onları ara sıra çevirin fırında kızartmak neredeyse tamamen kararana kadar. Biberleri bir kağıt veya plastik torbaya koyun veya işlenecek kadar soğuyuncaya kadar nemli bir havluyla örtün. Derileri, sapları ve tohumları çıkarın. Biberleri ½ inçlik şeritler halinde kesin, ardından kaba doğrayın.
2. Bir tencereye suyu kaynatın. Domateslerin altındaki kabuklarda 'X' işareti yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Domatesleri 2 dakika kaynatın. Domatesleri tencereden aktarmak için maşa kullanın (yedek su). Domatesleri soymadan önce biraz soğumaya bırakın.
3. Soyulmuş domatesleri büyük bir kaseye koyun. Patates ezici ile hafifçe ezin. Kavrulmuş chiles, kişniş, tuz ve karabiberi karıştırın. Eğer Sos kuru görünüyor, biraz pişirme suyu ekleyin.
Kırmızı Şili Sosu ( Kırmızı Şili Sosu )
1. Biberlerden sapları ve tohumları çıkarın. Büyük bir tencereye biberleri ve 2 su bardağı suyu koyun. Kaynamaya getirin. Isıyı azaltın; 10 dakika kaynatın. Boşaltın, pişirme suyunu saklayın.
2. Bir karıştırıcıda chiles, sarımsak, kekik ve tuzu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, karıştırmak için gerekirse pişirme suyu ekleyin. Orta gözenekli bir süzgeçten bir kaseye bastırın. Başıboş tohumları veya deri parçalarını atın.
3. Büyük bir tavada orta ateşte domuz yağı parıldayana kadar ısıtın. Unla karıştırın. 2 dakika veya kalınlaşana kadar karıştırarak pişirin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Şili karışımını dikkatlice ekleyin (sıçrayabilir); sürekli karıştırarak 5-10 dakika pişirin. Pişirdikçe tadın; sos daha tatlı hale gelecek ve çiğliğini kaybedecektir. Gerekirse tuz ekleyin.
