Geleneksel İrlanda Soda Ekmeği Nasıl Yapılır (İpucu: Perileri Somundan Çıkarın!)
Melek Numaranızı Öğrenin
(Lis Parsons)
Soda ekmeği İrlanda'nın geleneksel ekmeğidir. Sadece birkaç dakika içinde yapılır, ancak herkes yumuşak altın kabuklu bir somun üretmeyi başaramaz.
İrlandalı sodalı ekmek için en iyi un
Peki harika İrlandalı sodalı ekmeğin sırrı nedir? Pekala, İrlanda unu bulmaya çalışın— odlumlar New York'ta ve çevrimiçi olarak mevcuttur GıdaIreland.com . Alternatif olarak, beyaz sodalı ekmek için çok amaçlı un ve beyaz ve iri öğütülmüş kepekli un karışımı kullanın (deneyin Kral Arthur un ) geleneksel kahverengi sodalı ekmek için.
Soda ekmeğinizi nasıl ekstra hafif hale getirirsiniz?
Çoğu küçük kız gibi ben de sodalı ekmek yapmayı annemin pişmesini izleyerek öğrendim. Onu rahatsız ettiğimde, bana küçük bir parça hamur verirdi ve ben de küçük bir kutuya hafifçe vururdum. Neredeyse öldüğü güne kadar her gün ekmek yaptı ve ekstra hafiflik için 'tereyağı sargısının sıyrıkları' dediği şeyi ekleyip una sürüyordu.
Ekstra hafiflikte kendi ekmeğinizi yapmak için, tereyağını dahil etmek ve kabartıcı maddeyi ve tuzu una eşit olarak dağıtmak için parmaklarınızı kuru malzemeler arasında gezdirin. Ortasına biraz daldırın ve hemen hemen tüm ayranı birlikte ekleyin, kasenin kenarını sol elinizle kavrayın, ardından sağ elinizi bir pençe haline getirin (bir citóg iseniz (solak) tersi) ve tam olarak karıştırın merkezden kasenin dışına dairesel hareket.
Kasenin kenarına geldiğinizde ekmek yapılır. Hamuru bir araya toplayın, unlu bir çalışma yüzeyine çevirin. Hamuru yoğurmayın, ekmeği sertleştirirsiniz, bunun yerine ters çevirin ve 2,5 cm (1 1/2 inç) kalınlığında yuvarlak bir şekilde hafifçe vurun. Unlanmış fırın tepsisine aktarın. Somunun kenarlarına kadar derin bir haç kesin, ardından perileri ekmekten çıkarmak için dört parçaya delin. Bu hayati derecede önemlidir, yoksa periler ekmeğinize uğursuzluk getirir!
Ekmeğinizi hazırlamaya başlamadan önce fırını açmayı unutmayın. Kuru malzemeleri doğru bir şekilde ölçün ve geniş bir karıştırma kabına koyun, plastik bir bulaşık kabı bile yapacaktır, ancak karıştırırken herhangi bir şekilde daralma hissetmemeniz için yeterince büyük olması çok önemlidir. Az yağlıysa ayrana biraz krema ekleyin veya alternatif olarak ayranı eklemeden önce una 10 gr (1/2 oz/1/8 çubuk) tereyağı sürün.
Geleneksel İrlandalı sodalı ekmek çeşitleri
Kahverengi soda bizim günlük ekmeğimizdi ama ara sıra bir ikram olarak beyaz soda içerdik. Anne, özel günlerde ikram olarak bir avuç dolusu kuru üzüm, bir çırpılmış yumurta ve birkaç kaşık şeker eklerdi - buna 'Benekli Köpek Sodalı Ekmek' deniyordu ve hala denir. Bu aynı zamanda saman yapan erkekler için veya harman sıkı çalışmalarının özel bir ödülü olarak, sıcak, tatlı, şekerli çay şişeleriyle tarlalara götürüldü. Soda ekmeğinin kimyon tohumu eklenmiş lezzetli Amerikan versiyonu İrlanda'da pek bilinmediği için biz ona 'Göçmen Soda Ekmeği' diyoruz.
Geleneksel sodalı ekmek bir fırında pişirilirdi. bastible kapağında çim közleri ile açık ateşte. Bugün kapalı bir dökme demirde bastible ekmeği yeniden üretilebilir. güveç (veya Hollanda fırını) fırında muhteşem sonuçlarla. Her iki durumda da, somunu soğuyunca ikiye bölün, topuktan kalın dilimler halinde kesin ve zengin İrlanda tereyağı ile kaplayın!
Sırada: Tekrar Yapabileceğiniz 50 Tuzlu Ekmek Tarifi
Ballymaloe Beyaz Sodalı Ekmek ve Çörekler
TarafındanOyla:
Malzemeler
- 450 gr (1 lb/4 su bardağı)beyaz un, tercihen ağartılmamış
- ½ çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkabartma tozu, (veya İrlandalıların dediği gibi: breadsoda)
- Yaklaşık. 350-400ml (12-14 fl oz/1½ – 1¾ bardak)Ekşi süt veya ayran
Anahtar Etiketler
Talimatlar
Önce fırınınızı 230ºC/450ºF/Gaz İşareti 8'e tamamen ısıtın.
Kuru malzemeleri bir kaseye eleyin. Merkezde bir kuyu yap. Sütün çoğunu bir kerede dökün. Bir elinizle kasenin kenarlarından unu karıştırın, gerekirse daha fazla süt ekleyin.
Hamur yumuşak olmalı - çok ıslak ve yapışkan olmamalıdır. Hepsi bir araya geldiğinde, iyice unlanmış bir yüzeye çevirin. ELLERİNİZİ YIKIP KURULAYINIZ. Toplayın ve yavaşça çevirin.
Hamuru yaklaşık 2,5 cm (1½ inç) derinliğinde bir yuvarlak haline getirin ve perileri dışarı çıkarmak için üzerinde bir çarpı işareti kesin! Bundan emin olmak için kesiklerin ekmeğin kenarlarından geçmesine izin verin. Sıcak bir fırında, 230ºC/450ºF/Gaz İşareti 8'de 15 dakika pişirin, ardından fırını 30 dakika veya pişene kadar 200ºC/400ºF/Gaz İşareti 6'ya indirin. Şüpheniz varsa, ekmeğin dibine vurun: pişmişse içi boş çıkacaktır.
Mutfak tezgahı
1 somun yapar.
aşçının notu
Beyaz Soda Çörekleri yapmak için:
Hamuru yukarıdaki gibi yapın, ancak hamuru yaklaşık 2,5 cm (1 inç) derinliğinde yuvarlak bir şekilde düzleştirin. Çörekler halinde kesin. Yaklaşık 20 dakika pişirin. sıcak fırında (yukarıdaki ayrıntılara bakın).
Ev yapımı ayran yapmak için:
Ticari ayranı kolayca satın alamıyorsanız veya tam yağlı ayran istiyorsanız, burada kendi sütünüzü üretmenin basit bir yöntemi var. Ticari ayran genellikle az yağlı süt ile yapılır. Tam yağlı sütle yapılan bu versiyon size zengin, yoğun ayran verecek. Az yağlı ayran yapmak için az yağlı süt ve 1 yemek kaşığı (1 Amerikan yemek kaşığı + 1 çay kaşığı) beyaz sirke kullanın.
225ml (8fl oz/1 su bardağı) tam yağlı süt
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Sütü sirke veya limon suyuyla birlikte derin bir kaba koyun ve oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika bekletin. Süt kesilmeye başlayacak. Kullanmadan önce iyice karıştırın ve kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Ayran birkaç gün saklanacak. 225ml (8fl oz/1 bardak) yapar
yazar hakkında
Darina Allenİrlanda'nın en ünlü aşçısı ve en çok satan yazarıdır. OShanagarry, Co Cork, İrlanda'daki Ballymaloe Aşçılık Okulu'nun sahibi ve aynı zamanda bir öğretmen, yemek yazarı, gazete köşe yazarı, yemek kitabı yazarı ve televizyon sunucusu. O bir İrlanda yemeklerinin hem yurtiçinde hem de yurtdışında yorulmak bilmeyen elçisi! Ballymaloe'da 30 Yıl adlı kitabı, kitap satılan her yerde şimdi mevcuttur.
