Bir Hindiyi Profesyonel Gibi Salamura Nasıl Yapılır?

Türkiye'yi bu yıl mı ele geçirdin? Sulu, lezzetli bir servis yapmak istiyorsanız kuş , hindinizi önceden salamura etmek isteyeceksiniz. Salamura su, tuz ve otların bir kombinasyonu veya kuru bir tuz ve bitki karışımı olabilir.

Öyleyse neden brining olmalısın? Hindi oldukça yağsız bir et ve yağ olmaması, fırında kuruma şansının daha yüksek olduğu anlamına geliyor. Salamuradaki tuz, hindinize sadece biraz ekstra lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda kuşun kas proteinlerinin parçalanmasına da yardımcı olur. Bu, hindinizin nemi emme ve tutma kabiliyetini arttırır, yani sertleşmeyecek veya kurumayacaktır!

Hepsinden iyisi, salamura size biraz kıpırdama odası sağlar - salamura, yanlışlıkla çok uzun süre pişirseniz bile kuşun sulu kalmasına yardımcı olur. başlamaya hazır mısın? Aşağıdaki brining yönergelerimize ve ipuçlarımıza göz atın:

Hindinizi ıslatıyorsanız, 4 litre suya, 1 bardak kaba koşer tuzuna ve tercih ettiğiniz aromatiklere* ihtiyacınız olacak. 1 litre suyu mikrodalgada ısınana kadar ısıtın, ardından tuzu ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. soğumaya bırakın. Kalan 3 litre su ile birlikte çözeltiyi hindinin üzerine dökün. Aromatikler ekleyin.

Hindiniz tamamen suya batmamışsa, hindi kaplanana kadar daha fazla tuzlu su solüsyonu (1 litre suya 1/4 su bardağı tuz) ekleyin.

12-18 saat buzdolabında bekletin. Bir kağıt havluyla içini ve dışını kurulayın ve kızartmadan önce 1-2 saat açıkta kurumasını bekleyin.

Hindinizi kuru salamura yapıyorsanız, kaba koşer tuzuna - pound başına 1 çay kaşığı - ve aromatiklere * ihtiyacınız olacak. Aromatiklerinizi tuza karıştırın ve boşluk dahil tüm yüzeye cömertçe serpin. Buzdolabında 12 ila 48 saat arası gevşek bir şekilde bekletin. Kızartmadan önce durulamayın!

* İyi salamura aromatikler şunları içerir: defne yaprağı, karabiber, karanfil, ardıç meyveleri, portakal kabukları, limon kabukları, yıldız anason, bütün yenibahar, kuru şili biber, biberiye dalları, sarımsak veya portakal kabuğu.

En iyi (ve en lezzetli!) sonuçlar için şu ipuçlarını aklınızda bulundurun:

• Salamura hindiler genellikle salamura edilmemiş hindilerden daha hızlı pişer - pişirmeyi bitirmesi beklenenden bir saat önce kuşunuzun iç sıcaklığını kontrol etmeye başlayın.
• Islak salamura yapıyorsanız, tonlarca buzdolabı alanınız olduğundan emin olun! Tencere önemli miktarda yer kaplayacaktır.
• Daha kolay temizlik için tencerenizi salamura veya fırında kavurma torbasıyla hizalayın.
• Yedeklenecek buzdolabı alanı yok mu? Tencereyi boşaltın ve sadece fırın kavurma torbasını kullanın!
• türkiye olduğundan emin ol tamamen ıslakken su altında kalırsın. Gerekirse bir yemek tabağı ile tartın.
• Hindinizi 18 saatten fazla ıslak tuzlu suda bırakmayın - aşırı tuzlanacak ve süngerimsi bir doku alacaktır.
• Salamurayı ıslatırsanız, hindi olmasını istersiniz. kuru fırına girmeden önce - aksi takdirde cilt gevrek ve kahverengi olmaz!
• Kuru salamura hindiler tavada fazla damlama yapmaz - kavurmayı önlemek için, kavurmadan önce tavaya 1 veya 2 bardak tavuk veya hindi suyu ekleyin.