Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Yağ Salı (veya Başka Bir Gün) Günü Karides ve İrmik Yapımında Hızlandırılmış Bir Kurs



Melek Numaranızı Öğrenin

Karides ve irmik

(Husk Charleston'ın izniyle)

İle Mardi Gras devam ediyor ve yağ Salı 25 Şubat'ta geliyor, düşünebildiğimiz tek şey Gumbo, Dirty Rice, Po'boys gibi eski Güney klasikleri ve Karides ve İrmik . New Orleans, Charleston ve Atlanta gibi Güney şehirlerine gittiyseniz, muhtemelen geleneksel Lowcountry lezzetini ilk elden denemişsinizdir ve eğer denemediyseniz, kaybınız için üzgünüz. Acıyı hafifletmek için, en sevdiğimiz Güneyli şeflerimizin izniyle evde Karides ve İrmik Nasıl Yapılacağına dair birkaç ipucu (ve bir tarif) hazırladık.

Karides ve İrmik Nedir?

Karides ve İrmik, klasik bir Güney Carolina yemeğidir, diye açıklıyor yönetici şef Travis Grimes. Charleston'ı hatırla . Charleston ve Lowcountry, su ile çevrili olduğundan, karides hazır hale geldiğinden, yemek mevcudiyetten doğdu. İrmik, tarihsel olarak Charleston bölgesinde yetiştirildi ve bu nedenle yerel mutfakta kullanıldı. Bugün irmik ekimi azaldı, ancak Greg Johnsman Geechie Boy İrmik tarihi yaşatıyor, yadigâr çeşitlerini kullanmamız için canlandırıyor.


İlişkili: 15 En İyi Mardi Gras İçecek, Meze ve Tatlı Tarifleri

Karides ve İrmik için herhangi bir karides kullanabilir misin?

Kısa cevap hayır. Şef Isaac Toups'a göre Köfte New Orleans'ta iyi karides çok önemlidir. Kulağa bariz geliyor, ama bunu yeterince vurgulayamam: kafaları açık kaliteli dondurulmamış karides kullanın, diyor. Ayrıca baharat (özellikle biber) anahtardır. Toups, karidesinde Halep/acı ve karabiber karışımı kullanıyor.

Bu yemek tamamen sosla ilgili olduğu için karides suyu, Worcestershire ve limon suyu alıp yarıya indirmeyi seviyorum. Karidesleri kızarttıktan sonra, bu sıvıyla deglaze edin ve karides kafasını kaşığın arkasıyla ezdiğinizden emin olun - bu, tüm meyve sularını serbest bırakacaktır.

Köfte

(Hardal Tohumlu Chow Chow ile Meatery's Karides ve İrmik Toups)

Yine de karidesleri fazla pişirmemeye dikkat edin. Bunu yapmak çok kolay, ancak çok hızlı pişirdikleri için onlara göz kulak olmalısınız, diyor şef/sahibi Nina Compton. refakatçi tavşan ve Subaşı Amerikan Bistrosu New Orleans'ta. Dışı pembeye döndüğünde ve eti biraz opak ve biraz beyaz renkte olduğunda yapılırlar.

Shrimp & Grits'te ne tür irmik kullanmalısınız?

Toups, her zaman taş öğütülmüş irmik kullanın, diyor. Tavuk suyu ve sütte soğutun, ardından büyük bir top tereyağı ile bitirin ve yumuşayana kadar pişirin. Kimse gevrek irmik sevmez.


Compton, karıştırmanın da önemine dikkat çekiyor. Kremalı irmiklerin sırrı karıştırıyor! Kremsi ve pürüzsüz bir doku elde etmek için sürekli karıştırmanız gerektiğini söylüyor. İrmiklerin lezzet açısından zengin olduğu zamanları seviyorum - ağır krema, peynir ve tereyağı hile yapacak.

Shrimp & Grits'te sosis kullanmam gerekir mi?

Karides ve İrmik tariflerinin çoğu tütsülenmiş sosis isterken, şef Brian Landry'ye göre harika bir ikame chorizo ​​​​veya Tasso Ham'dır. Jack Rose New Orleans'ta ve bataklık evi Nashville'de. Baharatı baskın bir tat olarak tütsülemeyi tercih ederseniz, bunların ikisi de yemeğin dumanlılığını azaltırken ısı seviyesini yükseltir.

bataklık evi

(Marsh House'un Karides ve İrmikleri)

Karides ve İrmik ile ne servis ediyorsunuz?

Karides ve İrmik ile ne servis edileceğine gelince, Toups asla soppin 'ekmeğini atlamamayı söylüyor. Evet, bu iki nişastalı bir yemek - onunla ilgilen. İrmik düzgün yapılırsa, biraz gevşek olacaklar, bu yüzden huysuz Fransız ekmeği için tabağın altında kalan ekstra sosu İSTEYECEKSİNİZ.

Compton, soslarla deneme yapmayı da teşvik ediyor. Karides ve İrmik, kolay ama tatmin edici bir yemektir, bu yüzden bir angarya gibi hissetmemelidir. Sadece onunla eğlenin ve kızarmış yumurta gibi farklı soslar ekleyerek kendinizinkini yapın.

Tarifi alın: Kabuklu Karides ve İrmik

Charleston

(Husk Charleston's Karides ve İrmik)

Karides ve İrmik tarifimizle çarkı yeniden icat etmiyoruz, ancak bu yemeğin esnekliği onu kendimize ait yapmamızı sağlıyor, diyor Grimes. Mevcut olduğunda en taze ürünleri sergilemek için mevsimlik yerel malzemeler kullanıyoruz ve olmadığında kilere güveniyoruz.

4-6 kişilik


Malzemeler:

  • 1 çubuk tuzsuz tereyağı
  • 1 soğan, doğranmış
  • 2 rezene soğanı, yeşillikler kesilmiş, doğranmış
  • 1 bardak beyaz şarap
  • 1 16 ons bütün soyulmuş domates, doğranmış
  • 1 su bardağı karides stoğu
  • ½ fincan ağır krema
  • ½ lb pişmiş sosis (atlayabilir)
  • 20 büyük Karides, temizlenmiş
  • 1-2 çay kaşığı acı sos
  • 1-2 çay kaşığı limon suyu
  • tuz ve biber
  • Pişmiş irmik (önerilen Geechie Boy Sarı İrmik)
  • taze soğan, doğranmış (süslemek için)

Sos Tarifi:

  1. 4 yemek kaşığı ekleyin. orta ateşte büyük bir sos tavasına tereyağı; soğan ve rezene yarı saydam olana kadar terleyin.
  2. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin; 1 bardak beyaz şarapla deglaze edin ve kahverengi parçaları çıkarın.
  3. Tava çoğunlukla kuruyana kadar azaltın, ardından domates ve karides suyunu ekleyin ve ½ ara sıra karıştırarak kısık ateşte bir saat. ½ bir fincan krema ve pişmiş sosis, ardından ısıyı kapatın ve gerekene kadar sıcak tutun veya gerektiğinde soğutun ve yeniden ısıtın.

Karides Tarifi:

  1. Ayrı bir sote tavasında 4 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve karidesleri opak olana kadar soteleyin.
  2. Tat vermek için acı sos ve limon suyu ekleyin, her biri yaklaşık 1 çay kaşığı.
  3. Servis yapmak için sosa karides ekleyin ve karıştırmak için karıştırın. İrmikleri bir kasede servis edin ve irmik üzerine karides ve sos koyun, ardından yeşil soğanla süsleyin.